(文献解读:胡荠心)均衡的脂肪酸摄入效益和汞暴露风险:中国商品淡水鱼的综合和潜在的消费指南

论文题目：Balanced Fatty Acid Intake Benefits and Mercury ExposureRisks: An Integrated Analysis of Chinese Commercial Freshwater Fish andPotential Guidelines for Consumption

第一作者：Zhimin Zhang

通讯作者：Dapeng Li

研究单位：1 College of Fisheries, Huazhong Agricultural University,Wuhan, P.R. China;2 Freshwater Aquaculture Collaborative Innovation Center ofHubei Province,Wuhan, P.R. China;3 Institute of Hydrobiology, Chinese Academyof Sciences,Wuhan, P.R. China

发表期刊：Human and Ecological Risk Assessment

发表年份：2014年

DOI：10.1080/10807039.2014.920226

摘要

基于omega-3脂肪酸摄入的好处和海洋鱼类接触汞的风险，提出了与鱼类相关的消费建议。然而，只有少数建议是以淡水鱼为基础的。我们整合了中国常见淡水鱼的omega-3脂肪酸和可摄入Hg的含量数据，为这些鱼类的消费提供了一个新的视角，并创建了一个关于基本omega-3脂肪酸摄入量为1750毫克/周的指南。结果表明，淡水鱼的omega-3脂肪酸和汞含量较低。功能饲粮组汞生物积累量差异显著(p<0.05)。食肉鱼类的汞含量相对较高，而以浮游生物为食鱼类的omega-3脂肪酸含量较高，而omega-3脂肪酸摄入含量极低。研究结果表明，有必要就合理食用鱼类提出建议，以最大限度地增加omega-3脂肪酸，并将鱼类接触汞的风险降至最低。这项研究提供了临时建议和研究指导，以创建一个适当的饮食模式。该指导可以减少混淆，并增加与淡水鱼消费者的利益和风险沟通。然而，需要更多的鱼类生物监测数据，为公众制定更适当、具体的淡水鱼消费指南。

引言

鱼是一种重要的食物，被认为是高质量蛋白质、必需脂肪酸和其他人体必需营养素的来源。与肥肉产品相比，鱼类的饱和脂肪含量低，而omega-3脂肪酸(omega-3 FA)含量高，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)(Nesheim and Yaktine, 2007)。Omega-3脂肪酸对健康有益，已被证明能有效降低成人心血管疾病的发病率(Kris-Ethertonetal.2002;Virtanenet al. 2005)和改善儿童的心理发展(Helland et al.2003)。然而，环境已经受到人类活动的污染，包括农业现代化、工业化、城市化和交通发展(Wonget.2002;Vorosmartyet al.2010;Duarteet。2013;Liet al . 2014)。大量的有毒化学污染物，特别是甲基汞(MeHg)，已经在海洋和淡水环境中富集。这些污染物通过食物网的生物富集污染了鱼类；这些污染物由鱼类吸收再被人类吸收，这可能产生生物放大效应(Harada 1995；NRC 2000)。

淡水鱼也是印度、越南、孟加拉国和亚洲其他发展中国家最重要的水产品。这些国家的许多人依赖淡水鱼作为主要必需脂肪酸和动物蛋白的来源(FAO 2012)。不幸的是，关于食用淡水鱼的一般性建议(包括健康益处和接触化学物质的风险)是一个悬而未决的问题。此外，许多研究评估了接触污染的风险，但没有考虑食用鱼类的益处，反之亦然(Menget al.Z. Zhanget al.2007; Drescheret al. 2014)。这些研究评估了鱼类是否受到有毒污染物的污染，以及这些污染物是否处于允许水平。然而，考虑到可食用鱼类中的化学污染物不会超过最大阈值，在一段时间内过度食用可能会对消费者的健康产生不利影响(Ginsbergand Toal 2000)。这种风险是普遍存在的，且是提出鱼类合理消费建议的主要原因。

考虑到公众鱼类消费的变化和复杂性，本研究对中国最常见的淡水鱼品种进行了综合分析和风险评估。这项研究的目标包括：利用现有数据对omega-3脂肪酸的健康益处和从鱼类中接触汞的风险进行并行评估，从而强调淡水鱼类消费建议的必要性和重要性；形成一个针对不同种群的初步鱼类分类框架，同时估计从不同鱼类基本每周摄入omega-3脂肪酸量；并确定现有数据的局限性，进一步的生物监测和研究需要为公众制定一个明智的消费指南。我们的研究结果将为相关决策机构和消费者提供关于平衡淡水鱼消费的利益和风险的最佳管理选择的见解。

结果

1 淡水鱼的份额

图1总结了中国典型淡水鱼的数据产出，显示了过去9年相当可观的鱼类产量。淡水鱼是鱼饲料的最主要来源(Figure 1A)。最大的份额来自草鱼，其次是鲢鱼和普通鲤鱼(Figure 1B)。食用最普遍的淡水鱼(MFF)占淡水鱼总量(TFF)的85.2%(2011年1997万吨)，鱼类总量(TF)占60.4%(2011年1997万吨)。因此，淡水鱼总量表现出一个稳定增长的趋势。这些结果表明淡水鱼在鱼类生产和作为动物食物的主要来源的重要性。

2 与功能性喂养组相关的汞暴露

从图2中可以看出，所有样品均低于众多国家和组织规定的水产品中Hg的安全限量(0.5 mg/kg wet weight)。汞含量的差异与摄食习惯有关(p< 0.05)。肉食性组汞含量显著高于其他各组，平均含量在0.1 mg/kg时最高。草食性鱼类的平均汞含量最低，为0.01 mg/kg。3个非肉食性功能饲粮组汞含量无显著差异。但草食组汞含量呈上升趋势，杂食组汞含量呈上升趋势。四组中位值均高于平均值(Figure 2)。各功能饲养组的鱼类中汞含量差异显著。

3与每周食用鱼类有关的人体暴露水平

图3所示的是基于omega-3脂肪酸和甲基汞对人类健康的推荐剂量关系，对淡水鱼消费和鱼食用量进行的特定品种的同时效益和风险分析。我们应用这一方法假设消费者愿意每周消费特定的鱼。从图3A可以看出对于不超过甲基汞限制(0.7µg/kg bw/week)的目标群体来说，单个鱼类的omega-3脂肪酸显然不足以满足每周食用一条鱼的需求(USEPA，1997)。大多数食性鱼类，特别是鲶鱼和鳜鱼，对汞的贡献率显著高于其他鱼类。两种浮游鱼类，即大头鱼和鲢鱼，在提供omega-3脂肪酸摄取量方面表现出优势，尽管没有达到平均每周摄取量29毫克/公斤体重(Figure 3A)。根据omega-3 FA和Hg风险权衡贡献率，我们将草鱼、圆吻鲷、罗非鱼、黄颡鱼、鲫鱼和黑鱼作为潜在鱼类，将普通鲤鱼、黑鲈、顶嘴鱼、鲶鱼、和鳜鱼被归为另一类(表1)。鉴于建议每周食用更多的鱼类，鱼类消费者可能会明显地暴露在不同的利益和风险平衡之下。

目标人群在每周食用三份(Figure 3b)和七份(Figure 3c)不同的鱼类时，接触甲基汞和omega-3不同的趋势。从图3可以观察到，食用大头鱼和银鱼不会产生过量的硫素代谢水平，并提供足够的omega-3，这表明这些鱼类具有显著的积极效益和低负风险。除黑鲈外，其他四种食肉鱼都超过了建议汞含量，但没有达到建议omega-3脂肪酸含量。然而，这些物种每周的MeHg摄入量仍然低于JECFA的PTWI值(1.6µg/kgbw)( Figure 3B)。其余物种的情况与图3A相似。极端的变化可以在图3C中观察到。每周对omega-3脂肪酸的需求可以通过8种淡水鱼来实现。然而，半数鱼类，尤其是鳜鱼(3.5µg/ k g bw/week)，严重超过了JECFA PTWI的MeHg阈值。在这种情况下，受益和风险水平逐渐被不同物种放大，这取决于每周鱼的摄入量增加。因此，我们只估算了与其他鱼类相关的特定种类的益处和风险，比如每周2次、4次、5次和6次，因为数据没有生成。

4 消费框架

鱼类消费是极为重要的问题，特别是对弱势群体，包括育龄妇女和孕妇。我们试图构建鱼类类别框架，并为弱势群体和一般人群提供初步的咨询。表1显示了派生的

消费框架。这一针对弱势群体的框架是以日益增加omega-3脂肪酸的有利影响为基础的尽管MeHg的RfD小于0.7µg/kg bw/week，(MozaffarianandRimm 2006)。目前没有为一般成年人指定的甲基汞RfD。因此，我们决定采用PTWI值(1.6µg/kg bw/week)作为保守建议，因为不同组之间的神经副作用存在差异。

对鱼类的消费将导致充足的omega-3脂肪酸摄入(29 mg/kg bw/week)，并且不会超过甲基汞阈值。当这种鱼的消费量不超过每周7次时，该鱼就有资格进入第一类(表1)。如果鱼类的omega-3脂肪酸含量不足，但有可能增加，并且即使食用了七份鱼，甲基汞含量也没有超过阈值，那么这些鱼类就被列入第二类。对于一般成鱼组，鲤鱼和黑鲈的管理应与它们的组略有不同。当一个人超过该频率时，他/她可能会超过MeHg的上限(1.6µg/kg bw/week)，并且获得的omega-3脂肪酸低于250 mg/天(1750 mg/week)的基本推荐摄入量。因此，我们将这两种鱼类降级为第三类，即这些鱼类在每周食用少于7份的情况下，无法为人们提供足够的omega-3脂肪酸，同时也超过了甲基汞的阈值。一方面，每周食用三份肉食性鱼类的弱势群体将暴露于过量的甲基汞(Figure 3B)。另一方面，两种浮游鱼类可能是理想的消费目标。鱼类类别框架可能会指导鱼类消费者的决策，并推动制定淡水鱼消费建议。

5鱼类消费的成本依赖型omega-3脂肪酸

鱼类消费者通常选择多种鱼类，除了根据特定鱼类的营养和污染物确定的效益和风险水平外，价格还可能对鱼类消费者的决策产生重大影响。图4是每周从鱼类中摄入1750毫克omega-3脂肪酸的成本。我们注意到本研究中包括的鱼类在成本和每周推荐食用量上的差异。两种浮游鱼类的周成本最低，不到7元。大约两餐鱼肉，可以遵循omega-3脂肪酸的一般建议。然而，草食草鱼和钝吻鲷的成本估计是这两个浮游物种的7倍。价格最贵的是肉食性品种黑鲈和鳜鱼，每周超过59元。该值与除鲫鱼外的杂食性鱼类相比较。本研究中常见商业淡水鱼1750 mg omega-3脂肪酸摄入量的成本约为37元，平均每周7次。

结论

在本研究中，我们基于与摄食习惯和汞积累相关的认知基础，对常见淡水鱼进行功能性摄食组分析。这项研究首次基于特定品种的淡水鱼消费的omega-3脂肪酸和汞水平，以及它们的成本计算，提供了一项综合健康效益和风险评估，以建立一个暂定的淡水鱼类别框架。消费者应熟悉鱼类的摄食习惯，在没有国家或地方消费咨询的情况下，根据功能性摄食群体的特点，作出粗略的消费选择，以尽量减少对健康的负面影响。初步研究发现，这些鱼在同时受益和风险水平上存在显著差异。这一结果将引起淡水鱼消费者和有关国家机构的极大兴趣。在一些诸如缺乏可用数据或数据不确定的情况下，限制了提出的建议。为提出适当的公共卫生建议，迫切需要人类生物监测信息和关于鱼类中omega-3 FA、Hg和其他有害物质的新数据。当相关机构决定为公众提供鱼类消费建议时，重新权衡利益和风险至关重要。供消费的鱼类类别框架可进一步修订。此外，可以专门制定“最佳尺寸”鱼类消费指南，结合特定品种鱼类的效益和风险水平，以推进未来的鱼类消费建议。