黄茶到底有何价值,看完就知道!
发布于 2021-09-27 00:45
黄茶，可以说是六大茶系中存在感最低的一个了。
在谈到黄茶的时候，人们最常说的一句话就是：
“黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道“闷黄”的工序。”
经常会有人将黄茶错认为绿茶的一种。黄茶最显著的特征——黄叶黄汤，也时常会被误解为是绿茶放坏了。
所以今天就来给大家介绍一下黄茶。
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黄茶是我国的特产，仅我国有之，别无他国，就目前来说，虽然黄茶是中国特有的茶类之一，但是在我国的茶市场中，黄茶的消费需求并不大，一是产区比较少，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。
三黄——黄茶的突出特点
黄茶的三黄是指干茶黄，汤色黄和叶底黄（叶底，即干茶冲泡后舒展开的茶渣）。
十大名茶中的君山银针就是黄茶，君山银针是黄茶的代表。因其干茶黄并且身裹白毫而得“金镶玉”的美誉。
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黄茶杀青的时候同样是通过高温钝化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，同时挥发部分水分、青草气。在保证杀匀杀透，完全钝化酶活性的基础上，尽可能促进在制品黄变。“多闷少抛”的杀青方法能够使得叶子杀透杀匀，也能造成高温高湿的条件。所以黄茶在杀青的时，多闷少抛的手法和高温高湿的环境，已使叶绿素受到较大程度的破坏。闷黄时，更是由于热化作用，使得叶绿素大量遭破坏，水解后生成叶绿酸和植醇等化合物。含量变化最大的是叶绿素A和叶绿素总量，同时也生成的茶黄素。
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叶绿素含量的减少和茶黄素的增加，造就了黄茶的“三黄”。
“闷黄”——黄茶中关键工艺
与绿茶相比，黄茶多了一道闷黄的工序。“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。
也正是“闷黄”中，在热反应和外源酶的作用下，内含成分反生显著变化，滋味变得更加醇厚。
在闷黄的过程中，茶多酚的含量下降，茶多酚主要影响茶汤的收涩性，也就是闷黄使得黄茶茶汤中的涩味减弱。
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经过闷黄这道工序，黄茶会变得鲜醇可口。
氨基酸是构成茶汤鲜味的物质基础。有研究表明，在闷黄工序中的湿热作用为蛋白质水解为氨基酸，淀粉水解为单糖等创造了条件。在加工的过程中，氨基酸含量的上升和具有甜味的可溶性糖含量的增加，有利于黄茶甜醇爽口滋味的形成。
黄芽茶、黄小茶、黄大茶——根据鲜叶老嫩芽大小划分
黄芽茶。
鲜叶最为细嫩，于谷雨前后采摘，采摘标准为一芽一叶至二叶初展，
黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等，其中君山银针最为名贵，属于中国名茶之一，雅称“金镶玉”。
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黄小茶。
细嫩芽叶制成的统称为黄小茶，多为一芽一叶、一芽二叶，但品质不及黄芽茶，如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
黄大茶
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制
采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”
它外形条索肥壮、紧结、重实，叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓烈的老火香(俗称锅耙香)。汤色橙黄明亮，叶底淡黄。安徽皖西金寨、霍山黄芽、湖北英山和广东大叶青都是黄大茶。
黄茶的历史——公元七世纪已经问世
据史料推测，黄茶在公元七世纪已经问世。
《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉，兴于唐，自明代列为贡品，清朝时期最为普遍。”
而整个唐朝盛行蒸青绿团、饼茶，中唐时炒制的绿茶才刚刚出现，何谈黄茶。
所以“肇于西汉”的“霍山黄芽”，应该说的是鲜叶带黄色的特异树种制成的茶叶。
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新中国建立初期，要用茶叶来换外汇，而苏联人大多喝红茶。
当时黄茶最大的产出地霍山县全部改制红茶。
直到1969年珍宝岛之战中苏关系破裂，才重新开始制作绿茶及黄茶。
而黄茶制作工序几近失传。
几位茶学专家与三位耄耋之年的老茶农历经两年的走访尝试，黄茶才重现人间。
黄茶在焖黄制过程中会产生大量的消化酸，对脾胃最有好处，消化不 良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有很好的效果。
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