被潮州人当成宝的老香黄,到底是什么鬼!

发布于 2021-10-07 23:52

老香黄~佛手柑为芸香科柑橘属的植物,属于枸橼的变种,学名香橼,俗名香黄、佛手柑等。
上图的佛手柑开裂不明显的,称为“拳佛手”,下图小个的指形抻张,称为“指佛手”。

佛手柑为芸香科柑橘属的植物,属于枸橼的变种,学名香橼,俗名香黄、佛手柑等。由于佛手柑肉质退化,甚少当成水果食用,而是作为理气和中、化痰止咳的药材应用。明代李时珍在《本草纲目》中即有:“主治下气,除心头痰水。煮酒饮,治痰气咳嗽。煮汤,治心下气痛”的记载。

老香黄为潮汕特产,虽为凉果蜜饯类,却因有药用保健功能而被人称为药果。何文安摄影。


潮汕特产老香黄,虽然属于凉果蜜饯类,却因为具有一定的药用保健功能而被人称为药果。历史上潮汕因为盛产海盐和白糖,又出产很多种水果,所以凉果蜜饯极其出名。有些凉果店,林林总总竟然不下百几十个品种,较常见的有柑饼、山枣糕、黄皮豉、杨桃豉、黄蜜梅、化皮榄、老药桔、苏州橄榄、甘草油甘、五味姜、加应子、冬瓜册等,这其中又以老香黄形状最为特别,价钱也最贵。

一个完整无缺的老香黄,除了颜色由原果的橙黄变成乌黑,还应该保留原果的形态,即呈木瓜状的长椭圆形,但有多条纵沟和果棱,并从中间逐渐开裂如掌,至尾端成为手指状。香黄之所以被称为佛手,实在与此形状有关。但原果其实也有两种类型,一种手指抻张明显,称为“指佛手”,另有一种开裂不明显的,称为“拳佛手”。

香黄虽味酸苦涩,不堪生食,但气韵芬芳,沁人肺腑,佛手之香,令人神往。我查阅地方志书,在清乾隆《潮州府志》的“枸椽”条目中见到这样记载:“皮似橙而金色,气极芬香,肉厚白如芦菔,长如小瓜,置几上作清供,香经旬不歇,俗名香椽。”说明古代的潮州人已经在追求佛手香了。


佛手之香,沁人肺腑,令人神往。



老香黄贮藏升值:

香黄的贮藏至少要3年以上,过程要密封并放在阴暗的环境之中。

老香黄的特点是久藏不坏,且保存愈久药效愈佳,身价也就愈高。

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