科学解读信阳毛尖

信阳毛尖的独特风味与何有关呢？河南省地质调查院的地质专家们通过生态地球化学调查，分析了土壤和茶叶中与农作物生长、人体健康及环境污染等有关的N、P、K等22种元素，从地质学的角度对信阳茶叶品质、产量与地质环境的关系进行了研究，总结了优质信阳毛尖的最佳地质生态环境。

信阳地处亚热带向暖温带过渡地带，自然环境优越。全年平均气温不高，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。信阳毛尖内含丰富的有机物质，香高味爽。专家们经过长期的考察认为，信阳茶区的生态环境适于优质茶树的生长和创建优质茶产区。

众所周知，我们的祖先认为有些作为“贡品”的农作物就是“择土而生，隔界不长”。中药就有“道地药材”之说。这就是说名优农作物与种植区的土壤有很大的关系，而土壤质地的好坏不仅与成土母岩有关，还与水的物源区地质背景有关。

黑龙潭位于信阳市区西40公里的浉河源头。因山溪中有三个清潭相连，一潭比一潭深，终年碧水不竭，远远望去宛如一条黑龙穿行于山间而得名黑龙潭。黑龙潭茶山是信阳毛尖的重要产地。人常说：“毛尖好喝有车云，龙潭毛尖赛车云。”1985年，特级、一级毛尖国优银质奖茶样，均出自黑龙潭。

通过开展地质调查，地质专家们分析了信阳茶区的特征

1、理想的地貌。信阳茶区地处大别山西段北坡和桐柏山区的东段北坡。由于造山运动、岩浆作用和变质作用，以及风化、剥蚀和搬运等外动力地质作用，花岗岩和变质岩等不同物理化学性质的岩石，任自然环境下形成不同的地貌。在山体中，花岗岩抗风化能力较强，多形成低山。

2、适宜的光照和温度。信阳毛尖荣产区5月份以前，太阳散射光大干直射光，此时正是信阳茶区的春雨季节。因此，茶树生长旺盛，形成的茶芽较嫩，叶绿素、咖啡碱、氨基酸含量高，含氮化合物增多，茶多酚、纤维素减少，制作的茶品质好。

3、充足的水分。信阳毛尖茶产区年降雨量为1200～1400mm，特别是4～9月茶树生长期的降雨量，月平均在120mm以上，且全年平均空气相对温度为77～81％，其中4～10月相对湿度较高。相对湿度高，可以起到减少土壤水分蒸发，降低茶树蒸腾作用，从而减少水分消耗，起着补偿降雨量不足的作用。

4、优质的土壤。俗话说：“易地而竭，隔界不长”，农作物对地质背景有较强的选择性，在品种、气候等条件相近时，地质背景就成为控制品质的内在条件，信阳茶叶也毫不例外。信阳茶区茶园土壤土层较厚，土壤PH值范围在5.0～6.2之间，呈弱酸性，无Hg、As、Pb、Cd、Cr等重金属元素污染，达到国家绿色食品产地的土壤标准，从根本上保证了优质茶叶质量。由此可见信阳茶区土壤之分有利于优质茶叶的生长。

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