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难得获得一块好猪肉，是农村当地自家养的猪，没喂过饲料的那种，也就是咱们说的绿色食品。肥肉用来熬油，瘦肉打算做一份鱼香肉丝，说到底，也没有买到鱼，那鱼的味道该怎么做出来呢？总结下来除了川菜必有的豆瓣酱，再就是一碗酱汁了。

【鱼香肉丝】

所需食材：瘦肉250克（一般用里脊肉） 胡萝卜1根（三分之一足够） 青椒1个 泡发黑木耳50克 香葱1根 姜2片 大蒜2瓣 郫县豆瓣酱25克 食用油适量

腌肉调料：料酒10克 盐1克 胡椒粉少许 玉米淀粉5克 蛋清1个 食用油1汤匙

酱汁调料：糖20克 醋20克 生抽15克 料酒15克 玉米淀粉5克 清水20克

烹饪步骤：

1.将猪瘦肉洗净切成细丝，为了肉丝不会松散，可以尝试照纹路切。

2.将切好的肉丝放入碗里，加入料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉和蛋清抓拌均匀，再淋入一汤匙食用油拌匀后腌制十五分钟。

3.青椒和胡萝卜洗净切丝，黑木耳提前泡发摘洗干净备用。

4.葱、姜、蒜分别切碎，郫县豆瓣酱也用刀切碎待用，

5.取一个小碗调入生抽、料酒、醋、糖和玉米淀粉搅拌均匀，再倒入20克清水搅拌成酱汁。

6.锅中倒适量食用油烧热，放入肉丝炒至发白断生状态，盛出备用。

7.锅中再加适量食用油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后放葱姜蒜炒香。

8.接着放入青椒、胡萝卜和木耳，改大火翻炒变软。

9.再把炒好的肉丝倒入锅中，与配菜一同翻炒均匀。

10.最后沿着锅边淋入调好的酱汁，大火翻炒收汁盛出即可。

11.一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了，特别下饭！

最后才发现，鱼香肉丝里根本没有鱼，按照以上的步骤做出了鱼的味道，这是经过一些改良的，属于家常菜，不是传统做法，也超级下饭了。