你还在越减越肥吗?

发布于 2021-10-11 07:13

人们普遍认为，肥胖的流行，是由于吃的过多，动的太少。

在中国营养学会理事长杨月欣看来，一个人会变胖还是变瘦，原理并不复杂。简单来讲，当一个人能量摄入大于能量消耗时，多余的能量便会形成脂肪。人的体内，每天都在进行着这样的运算。例如，一个鸡腿的能量大约300千卡，可能要快走40分钟才能消耗掉。

近日，《美国临床营养学杂志》17位学者发表的一篇文章指出，肥胖不能简单视为能量出入不平衡，认为碳水化合物-胰岛素模型更能解释肥胖问题。碳水化合物-胰岛素模型将肥胖归咎于现代饮食模式，其特点就是吃了过多的高糖负荷食物，尤其是过度食用精加工过碳水化合物，导致脂肪储存、体重增加。

吃精加工的碳水化合物时，机体就会增加胰岛素分泌，对脂肪细胞发送囤热量的信号，减少了为肌肉以及其他代谢活跃组织提供能量。而这种错误也让大脑“犯了迷糊”，认为机体还没有获得足够的能量，就刺激产生了饥饿感。另外机体为了节能，新陈代谢也可能会减慢。最终的结果就是：总是觉得饥饿，即使脂肪已经越囤越多。

有人认为，中国历史上是自给自足的农业社会，是高碳水化合物的饮食，没有高碳水化合物带来的问题。但作者认为，当时人们体力活动多，食物供应受限，可能抵消饮食对体重增加的影响。最近，进入高糖饮食的中国人中，肥胖和代谢性疾病已经大幅增加。

大多数人都在通过“饥饿疗法”来减肥，北京协和医院临床营养科副主任陈伟对此有一个形象的比喻：细胞就像花朵，所谓“饥饿疗法”是指把整个细胞里的水全部都抽出，花朵重量很快、很容易就下去了。等水分减完后，哪天回来再吸收，花又都张开，很快又会反弹回去。它其实是一个体液的变化，并不是真正的减肥。

但身体的反应则反对减肥，进而使代谢率下降，饥饿感升高，需要越来越严格的热量限制，做不到这一点的人可能会觉得自己缺乏自制力。

还有人利用低糖减肥法，低糖减肥法就是减少糖的摄入，少吃高糖食品，同时尽量避免某些特别的食物组合，你就可以苗条了，并且降低胆固醇。但是否健康，减肥有效果吗?通过低糖饮食，人可能会饥饿感更少，促进自发减重。低糖饮食意味着主食吃得少，碳水化物摄入远远不够满足人体需要，会导致体内重要物质的匮乏，葡萄糖减少就会导致大脑思维活动受影响。一个可行的策略是吃全谷物、水果、豆类和非淀粉蔬菜，以及坚果、种子、鳄梨、橄榄油等替代高糖负荷食物(如精制碳水化合物)。