80、800和8000元的葡萄酒有啥区别？
经常有朋友问起来，贵的酒和便宜的酒到底不同在哪里。我想讨论的是：最便宜档次的红酒（几十元），和“平时喝的话比较贵”的红酒（大几百到千元左右），以及可以归为奢侈品的红酒（万元左右及以上）之间的区别。
01 生产成本的差异
说到生产成本，大家是不是首先会想到手工摘葡萄和机器摘葡萄、有没有使用橡木桶等等。其实首先该考虑的成本大头是土地。拿2017年的数据来说，法国勃艮第的葡萄园平均价格是1400万欧元/公顷；而同年，法国朗格多克的葡萄园价格只有2万/公顷。这也难怪很多贵到飞起的酒都产自勃艮第，而朗格多克的餐酒很常见。
如果再算上每公顷能产出的葡萄酒，这一成本差异会更明显。依然拿勃艮第和朗格多克来举例，2018年，出口均价为101欧元/瓶的勃艮第特级园红酒，每公顷仅产出3500-3700升酒；国内市场常见的餐酒Pay d'oc，产自朗格多克和鲁西荣地区，均价只有88.9欧/百升，也就是0.6欧/瓶。它的每公顷产量是勃艮第的两倍还多，达到了9000升。
便宜的酒和贵的酒，在每个环节几乎都不一样，例如种植管理方式是精细还是粗放、手工还是机器采摘和分拣葡萄、用橡木片泡在酒里还是酒过橡木桶、有没有酿酒名师坐镇……
02 便宜的酒更好喝？
不得不说句大实话：对于很多人来说，贵的酒不一定更好喝。酒评家罗宾·戈尔茨坦 (Robin Goldstein)曾经写过：“在一次大约有6000款酒的盲品会上，我们发现价格和评分之间的关系不大，甚至有的还呈现反比关系。因为没有经过系统培训的人都不太喜欢贵的酒；只有那些有葡萄酒学习经验的人觉得贵的酒好喝。”也就是说，贵的酒在葡萄酒爱好者中比较受欢迎，大部分普通消费者则不买账。
有个重要的原因是，便宜的红酒里通常含有较多残糖，也就是发酵后没有转化成酒精的糖分含量比较高。而喜欢甜味是人类的本能，更不用说市面上还有便宜的半干型、半甜型红酒了。而且普通消费者经常通过酒是否饱满浓郁来判断品质，即使尝不出甜味时，残糖也能骗过口腔，制造出“酒体饱满”的假象。
03 从口感来说，贵的酒强在哪里呢？
大家都知道葡萄酒有三类香气，分别是来自葡萄本身的花果香、酿造过程产生的香料气味，以及在瓶中陈年后，前两类香气和氧气接触后产生的第三类香气。能闻到越多类香气，说明酒的复杂度越高，品质越好。这里是指酒里各种香味是否清晰、好辨认，而不是各种香气混杂在一起，分不清谁是谁。一般是指酒的香气、单宁、酸度、甜度、度数，这几个元素非常和谐，没有谁强得盖过所有人，也没有谁弱得根本没有存在感。跟“余音绕梁，三日不绝”差不多，也就是把酒咽下去或吐掉后，唇齿留香的感觉是否持久。如果这瓶酒在前四个方面都表现得很好，那么还可以考虑一下典型性这个方面。是指酒有没有很好地表现出产区的特征和自己的个性。
总的来说，贵的葡萄酒在口感上的优势在于：香气复杂浓郁，平衡感好，余味悠长。如果还能表现出不错的典型性，就是一款很优秀的酒了。虽然个人口味有不同，但贵的葡萄酒中，也有干型甜型、酸度高低、酒体厚薄等各种口感和风格可以选择。它们在以上几个判断方法的综合表现上，肯定是比便宜酒要好。
04 市场：不要你觉得，我要我觉得
市场上的葡萄酒里，价格在大几百的，在复杂度等几个方面都能有不错的表现。那么价格好几千、甚至几万的葡萄酒，难道要好喝到天上去？这类葡萄酒可以归为奢侈品，它们为什么这么贵，就不单单是因为生产成本高，或者口感很棒。而是需要考虑到品牌溢价、消费心理等因素，总的来说：市场认为它值得这个价格。
举个例子，当你买到一瓶82年拉菲时，如果你不是敬汉卿，那么你应该不会立刻把它喝掉。而是会把它收藏起来，放在酒柜里欣赏。或者打算几年后加点钱卖掉，又或者送给某位重要人物。所有的奢侈品都有“感知价值”，也就是消费者不光是买这件产品，更重要的是，买了他们的期望。在刚才的例子中，82年拉菲带来的期望就有：终于买到心爱酒款的满足、潜在的投资收益、送别人体面礼物之后的“有面”感。也就是说，虽然消费者花了很多钱来买某瓶酒，无论这瓶酒好不好喝，但消费者感觉，自己能从这瓶酒获得的利益大于付出的成本。从这个角度来看，天价葡萄酒和普通奢侈品别无二致。 
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