曾获得全国贝类产品A级绿色食品认证 横琴岛上品浪漫“蚝”情

▲ 秋冬两季是吃横琴蚝的最佳季节

蚝之美，曾引发苏东坡“恐争谋南徙，以分此味”的担忧，诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描写。蚝，又名牡蛎，含有极高的蛋白质含量，富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，其钙含量接近牛奶的一倍，铁含量约为牛奶的21倍，有着“海上牛奶”之称，是美容和防止疾病的珍贵食物。

▲ 横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜

秋意起、天渐凉，又来到了生蚝的最佳赏味期。蚝的收获季节大都在秋冬两季，即蚝生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行，所以每年此时至来年开春，都是生蚝最肥美的季节。

蚝之美，曾引发苏东坡“恐争谋南徙，以分此味”的担忧，诗仙李白也曾对蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描写。蚝，又名牡蛎，含有极高的蛋白质含量，富含多种维生素及钙、磷、铁、锌等营养成分，其钙含量接近牛奶的一倍，铁含量约为牛奶的21倍，有着“海上牛奶”之称，是美容和防止疾病的珍贵食物。

珠海采蚝历史悠久绵长，有文字可考可追溯至两晋南北朝时期。根据刘恂的《岭表录异》记载，早在东晋末年，大奚山（今大屿山、香港岛和珠海万山等岛屿的合称）一带“惟食蚝蛎，垒壳为墙壁”，这里的“蚝蛎”就是生蚝了。明末清初著名学者屈大均于《广东新语》中写道：“打蚝之具，以木制成如‘上’字，上挂一筐，妇女以一足踏横木，一足踏泥，手扶直木，稍推即动，行沙坦上，其势轻疾。既出蚝田，取蚝凿开，得肉置筐中，潮涨乃返。”

时至当代，有着千年养蚝历史的珠海，蚝业更是盛名远播。俗话说：品尝生蚝就是在品尝一片海域。珠海蚝品众多，而其中最为出众的就是横琴蚝，“鲍汁扣横琴蚝”曾被誉为珠海十大名菜之首。横琴岛是珠海市第一大岛，四面环海，淡水资源丰富，“冬春溪水如流，夏秋瓢水如瀑”，海岸处于咸淡水的交汇处，温度适宜，水质肥沃，微生物丰富，是良好的天然养蚝场地。依托于这优越的自然条件，横琴蚝以大、肥、白、嫩、脆傲视同类，肥硕鲜美，味道清甜。横琴当地蚝民把蚝苗采回后，经过多级净化处理，进行无公害绿色养殖，横琴蚝因此获得全国贝类产品A级绿色食品认证。

以前的横琴岛，随处可见养生蚝的人家，道路沿岸，随处可见新鲜的生蚝，横琴岛上每家餐馆都有自己一道招牌“蚝”菜。横琴蚝吃法花样繁多，炭烧生蚝、炸生蚝、清蒸蚝、芝士蚝……一蚝6吃，吃法层出不穷。在横琴，无论是大排档还是海鲜酒楼，都可以现撬生蚝，品尝到生蚝最新鲜的口感，开完后取出的蚝肉，经过清洗就可以上桌给客人享用，蚝肉粒粒饱满又富有光泽，在锅内涮60秒就是最佳的口感，享受蚝汁在嘴里爆开的味觉盛宴。你也可以选择蘸上自己心水的酱汁，浓郁的汤底、脆嫩的生蚝再加上酱汁提鲜入味，三者的口感在唇齿间交融碰撞，可谓“不负人生不负胃”。

炭烧生蚝，想必大家都不陌生，是大排档、宵夜档必不可少的菜式。烧蒜蓉是蚝最传统的吃法。吃之前先一口喝下壳里的汁水，再将蚝肉吸吮入口，细细咀嚼，那些海鲜的鲜和清甜，捎带一些蒜蓉和辣椒的刺激，层次感立刻在嘴里荡漾开来。横琴蚝最与众不同的地方在于，无论是清涮抑或是炭烧，你都能品尝到其鲜嫩质美，清甜味香，脆脆软滑的口感，让人惊呼“太绝了”。

一入珠海，如入“蚝”门，人们不仅爱养蚝、吃蚝，早些年还有人干脆用剥下的“蚝”壳建房子，直接住在“蚝”宅里。蚝壳晒干盐渍，可以烧制成石灰筑墙或加工成贝壳粉，实现蚝壳的再利用，形状怪异的蚝壳加工成的工艺品，用作旅游纪念也是不二之选。

在吃蚝的最佳时节，快来寻觅“蚝”情吧！

来源：珠海特区报

美术编辑：周帆

审核：黄兆琼