发布于 2021-10-11 20:12
每天5道题，成功正是因为坚持。
1. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。
A. 大肠菌群
B. 菌落总数
C. 霉菌菌相
D.肠球菌
E.葡萄球菌
答案:A BD 解析：评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有肠球菌作为粪便污染的指示菌。
2. 菌落总数的食品卫生学意义是( )。
A.食品清洁状态标志
B.预测致病菌污染可能性
C.食品曾受温血动物粪便污染
D.预测食品耐保藏性
E.食品对人体健康的危害程度
答案: AD 解析:菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。
3. 关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是( )。
A. 二呋喃环末端有双键的毒性大
B. 不耐热，一般烹调方法可以破坏
C. 在紫外光照射下产生荧光
D.皆溶于水
E.在碱性条件下，其内酯环易破坏
答案: ACE 解析:黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。
4. 下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。
A. 细胞毒性
B. 免疫抑制作用
C. 致畸作用
D. 致癌作用
E. 抑制胆碱酯酶活性
答案: ABCD 解析:单端孢霉烯族类化合物毒性作用的共同点是有较强的细胞毒性、免疫抑制作用及致畸作用，部分有弱的致癌作用。
5.我国使用最多的农药有( )。
A. 杀菌剂
B. 杀虫剂
C. 除草剂
D.植物生长调节剂
E.杀鼠剂
答案: ABC 解析:我国使用较多的是杀虫剂、杀菌剂和除草剂三大类。
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