虽然现在生活好，我们能吃的美食越来越多，但是我们还是习惯于吃一些家常菜，觉得家常菜吃起来最香，最下饭，比如我们常吃的青椒炒肉丝。
每次家里有肉的时候，老公和我都会想到吃这道菜，不过一开始做的时候，不是那么成功，看似简单的一道菜，其实做的过程中蕴含着不少技巧，若没有掌握好，很容易将这道菜做坏。
记得第一次炒肉丝的时候，肉切好了，直接下锅就炒，发现这么做肉丝不入味，很难吃，又改变的方式，将肉切好腌制一会儿，炒出来后，肉入味了，但肉还是很柴不嫩，很难嚼动后来经常在家做饭了，就非常在意肉不嫩的问题，真的挺头疼的，在舅舅家吃饭的时候，发现舅舅炒的肉丝太嫩了，又很入味，非常好吃，我就问了舅舅，怎么做才能将肉炒得很香嫩呢？舅舅是饭店的大厨，在做菜方面很有经验，对我说：想要肉丝香嫩，腌制很重要！还说我知道腌制，只是腌制的方法不对，才导致肉丝发硬不嫩，学会腌制后，以后不管是炒丝还是炒片都没问题。自从我掌握了舅舅大厨教给我的方法后，次次炒青椒肉丝都很好吃，肉丝软嫩入味，再也不用到外面买的吃了。今天给大家分享一下如何做好炒肉丝，腌制很重要要学会，这关系到肉丝嫩不嫩，正确方法在这里，喜欢吃肉的朋友，快来看看，学会后多做几次保准成功。需要食材：里脊肉、青椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油等第一步：先将里脊肉冲洗干净，然后切成肉丝，切的时候要注意了，不能随意的去切里脊肉，要顺着肉的纹理来切，切成细丝后，放在水中，再清洗一遍。洗净后，将肉丝捞出控水，放入碗中。第二步：将装入肉丝的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐，直接下手将肉丝抓均匀，这样肉丝经过腌制后就会充分入味变得更有味道，再加入一点清水进去，进行抓拌，让肉丝吸收水分，就会变嫩再加入适量蛋清进来，抓拌到肉丝出现浆状为止，然后撒入一些干淀粉进来，再次抓拌均匀，这么做可以将水分锁住，最后加入一些食用油，搅拌均匀，这么做就可以牢牢锁住水分了，还能让肉丝更香嫩。腌制的步骤就做好了，想要肉丝香嫩就要这么腌制，先放入调味品，再加入一些清水，接着放入一些蛋清和干淀粉，最后放入一些食用油，抓拌均匀上浆后，就可以腌制十分钟了，这么做保准肉丝很嫩滑入味。第三步：炒锅烧热后，加入适量食用油，烧热到七八成热的时候，关火让油晾一会儿，等到五成热的时候，将肉丝倒入锅中，快速滑炒，差不多30秒就可以了，捞出待用。第四步：开火将油温烧热后，下入蒜片炒出香味，再将青椒丝倒进去，翻炒至断生，接着将肉丝再次倒入锅中，大火爆炒，加入一些食盐和生抽，翻炒均匀，就可以出锅了。注意了，不管是炒青椒还是炒别的素菜时，都需要提前将肉丝或者肉片炒好，盛出来后，再来炒素菜，炒熟后，再将肉丝放入一起炒，这样肉待在锅里的时间越短，肉就越软嫩，还有肉已经经过腌制了，别再加入过多的食盐和生抽。一盘青椒肉丝就做好了，看起来色香味俱全，太美味了，肉丝吃起来又香又嫩又入味，非常好吃。如果你也想吃到这样口感的肉丝，那就学好腌制这一步，非常重要，赶紧来试试看。
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