精酿啤酒中的“沙口感”,到底是何方神圣?

发布于 2021-10-13 22:46

资深一点的精酿人士，通常会在讨论啤酒的口感时，以沙口感来作为一项评价指标。

那么，到底什么是沙口感呢？很多人看到这个词可能都会有点陌生，今天就由小酩带你一起了解了解~

什么是“沙口感”？

沙口感（也称为杀口感），是指酒中二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感。

由于啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。当啤酒进入口腔后，由于口腔温度高，使得二氧化碳从啤酒中逸出，带走口腔热量，刺激口内感官细胞，从而造成一种刺激的感觉。再通俗点来讲，就是啤酒入口后，气泡爆开的感觉。

如果以数字等级1-5级来衡量，直观点以饮料为例，可口可乐入口沙口感为5，那么冰红茶的沙口感就是1。

沙口感最十足的，代表作是拉格啤酒！最常见的拉格，就是我们常饮的那些工业啤酒。

拉格啤酒以清爽著称，本身的发酵温度低，又会加入大量的二氧化碳来丰富清淡的口感，所以夏日里面一杯冰爽到了极点的拉格啤酒大概会活在每个人的心中。

沙口感越强烈，就更好喝吗？

是不是沙口感越强烈的，就一定是好喝的啤酒呢？

答案当然是--“NO”。

有些啤酒没有泡沫，也没有沙口感，比如精酿中的艾尔啤酒。艾尔啤酒一般是装瓶之后会二次发酵，加上本身发酵的温度较高，发酵时自身也会产生二氧化碳，另外，啤酒花、麦芽和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来，所以酒体内二氧化碳含量很低，倒入杯子之后可能就是薄薄的一层，但丝毫不影响这种酒的口感和在啤酒界的地位。