结晶的蜂蜜更纯吗?

发布于 2021-10-18 08:01

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蜂蜜会结晶的原因有三个：

首先，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高，那么就容易结晶。

其次，如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西，也会成为「结晶核」，诱发蜂蜜发生结晶的现象。

第三，温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下，温度低了，就更有可能发生结晶。

一些商家为了「加速」蜂蜜结晶，会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为「结晶核」。这样一来，整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。

而那种完全用糖浆和色素、香精等「人造」出来的假蜂蜜也可以结晶。只要用点葡萄糖比例高的糖浆，再加点葡萄糖晶体，结晶，就是这么容易。

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下列文章为南园养蜂场机蜜小编为您推荐的甜蜜知识分享，结合不同人群的需求和甜蜜生活的健康理念，为您献上各种主流蜂蜜的介绍。以下文章与上面的主题文章无关 欢迎选读。

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在很多人的印象中，蜂蜜就是呈现琥珀色的粘稠甜味液体，其实有很多种蜂蜜的外观不是这个样子的，蜂蜜根据品种不同，其呈现的颜色、味道等等感官特性是不一样的，我国蜂蜜国标中就有常见蜂蜜的感官特性，机蜜小编给大家介绍部分蜂蜜，大家购买蜂蜜时可以参考一下。

　　(1)春季主要蜜种及特征
　　①油莱蜜：油菜别名芸薹，属于十字花科。它有三种类型(白菜型、芥菜型、甘蓝型)，全国大部地区都有分布。花期早而长，蜜粉丰富。新鲜的油菜蜜为浅琥珀色。葡萄糖含量高于果糖(36：34，但不同地区，其含量又不一样)。易结晶，右旋，旋光度为+5.0。淀粉酶值大于8.3。结晶时呈乳白色，呈颗粒状或细腻晶体，略带青菜味。一般不宜做蜂群越冬饲料。
　　②紫云英蜜：紫云英别名红花草，豆科植物。主要用作绿肥，分布面积广。开花期长。新鲜的紫云英蜜为浅琥珀色，果糖含量高于葡萄糖(39;35>。淀粉酶值8.5—17.旋光度为一6.0，左旋。细腻结晶，呈乳白色。味鲜洁、清淡、芳香。甜而不腻。为我国的上等蜂蜜。出口售价比一般的蜂蜜高25%。
　　③荔枝蜜：荔枝别名为大荔，属无患子科，分布于我国亚热带地区。荔枝花期长，泌蜜丰富。新鲜的荔枝蜜为浅琥珀色，果糖含量为29—39%^葡萄糖含量为32—36%。酶值大于8.3。旋光度为一1.4一一2.5，左旋。结晶细腻，呈乳白色。气味芳香馥郁，有浓郁的荔枝花的清香。食后喉有舒适感，属于蜂蜜中的上品。
　　④龙眼蜜：龙眼别名桂圆，属于无患子科，原产于我国南方。龙眼花朵多，花期长，泌蜜丰富。新鲜的龙眼蜜为琥珀色。果糖含量31—35%，葡萄糖含量为29—32%;淀粉酶值大于8.3，旋光度为一2.5，左旋。结晶颗粒较细，呈暗乳白色。气味芳香，具有龙眼花的特殊花香味，为我国特殊的蜜种之一，列为蜜中上品。
　　⑤橡胶树蜜：橡胶树属于大戟科，是一种重要的经济糖木，分布于南方几个省区。橡胶树具有花内蜜腺和花外蜜腺。新鲜的橡胶树蜜浅琥珀色。果糖含量38%，葡萄糖含量35%。酶值大于8.3。左旋光度。结晶呈乳白色，晶体颗粒较粗。香味较淡，甘甜适日。
　　(2)夏季主要蜜种及特征
　　①槐花蜜：刺槐别名洋槐，豆科植物。我国刺槐大约分布在北纬30°一40°，东经113°一119°之间。花期约8—10天。新鲜的刺槐蜜水白色，质地浓稠，透明，不易结晶。味甘甜、适口，具有槐花的清香味。刺槐蜜属于上等蜜，出口售价比一般蜜高25%。
　　②枣花蜜：枣树又名红枣、大枣，鼠李科植物，分布较广，花期较长(5月上旬至6月上旬)。新鲜的枣花蜜为琥珀色，质地粘稠，不易结晶。果糖含量42—44%，葡萄糖含量为25—26%。淀粉酶值大于10。左旋，旋光度为一2。8。初食时有饴糖味，尾味有浓郁的杏仁香味。
　　③椴树蜜：椴树属椴树科，主要有糠椴和紫椴，分布在东北长白山和兴安岭林区。新鲜的椴树蜜为特浅琥珀色。果糖含量34—41%;葡萄糖含量29—40%。淀粉酶值大于8.5。左旋，旋光度一4·0。结晶洁白细腻，外观象猪油。气味芳香，是我国的优等蜂蜜。
　　④狼牙刺蜜：狼牙刺又名白刺花、黑刺，豆科植物，主要分布于陕西、甘肃等省。花期长，近一个月。新鲜的狼牙刺蜜浅琥珀色，果糖含量46%;葡萄糖39%。左旋。结晶细腻，呈乳白色，气味芳香，甘甜可口。
　　⑤荆条蜜：荆条属马鞭草科，分布广，花期长。新鲜荆条蜜呈浅琥珀色，结晶细腻，呈乳白色。果糖含量37—42%;葡萄糖30--34%。左旋，旋光度一3.o一一3.2，气味芳香，甜而不腻。
　　⑥棉花蜜：棉花属锦葵科，是一种普遍栽培的经济作物。分布广，花期长。新鲜的棉花蜜为琥珀色，香味较淡。果糖为27—38%;葡萄糖33—44%。容易结晶。
　　⑦乌桕蜜。乌桕别名木蜡树，系大戟科落叶乔木。分布广，花期长，大部分地区的花期从6月上旬至7月上旬。新鲜的乌桕蜜为琥珀色。果糖含量37%，葡萄糖22%。左旋，旋光度为一1.8。结晶果粒较粗，呈暗乳色。
　　⑧草木犀蜜：白花草木犀别名甜苜蓿，豆科草本植物，分布广。花期长。新鲜的草木犀蜜为浅琥珀色。果糖含量36—47%，葡萄糖含量32—38%。淀粉酶值大于10。左旋·蜜质浓稠透明，气味芳香，甜而不腻。绪儡时颗粒极细，呈乳白色。
　　⑨柿树蜜。柿树系柿树科落叶乔木。多集中于河南、河北、陕西等省。新鲜的柿树蜜为琥珀色。结晶颗粒很细，呈乳白色，质地粘稠，气味芳香。
　　(3)秋季主要蜜种及特征
　　①葵花蜜：向日葵属菊科一年生油料作物。主要分布于东北三省，花期长(从7月上中旬至8月中下旬)。新鲜的向日葵蜜颜色令人喜爱，在光线充足的地方，显出不同程度的金黄色。葡萄糖含量35%，果糖38%。淀粉酶值大于10。左旋光度。蜜质浓稠，乳白色结晶。气味芳香，适口。
　　②胡枝子蜜：胡枝子别名苕条，系豆科植物。它主要分布东北三省的荒山区，花期长，从7月中旬至8月中、下旬。新鲜的胡枝子蜜浅琥珀色。果糖含量37%;葡萄糖含量32%。结晶洁白，细腻如脂。气味芳香，甜而不腻，质地优良。
　　③养麦蜜：荞麦属蓼科植物。全国大部分地区都有栽培，花期长。新鲜的荞麦蜜为深琥珀色，它是深色蜜种的代代。果糖含量39%，葡萄糖含量33%。左旋，旋光度-7.1，淀粉酶值高，通常大于10。莽麦蜜结晶时，呈浅琥珀色，结晶颗粒较粗，含有浓郁的荞麦花香，它是治疗神经衰弱及贫血很有良效的蜜种。
　　(4)冬季主要蜜种及特征
　　①鸭脚木蜜：鸭脚木又名八叶五加、鹅掌柴等，系五加科常绿乔木。在我国主要分布两广、福建。花期很长，约两个月之久。新鲜的鸭脚木蜜为浅琥珀色j果糖含量40%;葡萄糖含量28%。结晶为乳白色，颗粒细，苦味浓，蜂蜜的浓度越高，就显得越苦。当贮放日子较长时，苦味就减退。
　　②野桂花蜜：野桂花通称为柃木，系山茶科常绿灌木，种类多，柃属植物的许多种，都是蜜源植物。主要分布于南方数省，花期长，从当年10月可延至翌年2—3月。新鲜的野桂花蜜水白色，透明，结晶洁白，颗粒很细。质地钝净，气味芳香，可称“蜜中之王"。
　　③野坝子蜜：野坝子系唇形科植物，主要分布于我国西南各省，主花期在9月下旬至11月下旬。新鲜的野坝子蜜为琥珀色。果糖含量为29—35%，葡萄糖含量为33—47%。右旋光度(+0.5--+0.7)。结晶呈乳白色，、细腻如脂，人们通常称它为“油蜜"。由于质地硬，故又有“硬蜜”之称。野坝子蜜气味芳香，甜而不腻，为消费者所欢迎。
　　④大叶桉蜜：大叶桉系桃金娘科常绿乔木，分布于我国南方数省，花期长(约100夭)。新鲜的大叶桉蜜，呈深琥珀色，-结晶暗黄，颗粒较粗，有桉醇的特殊气味，经过一段时间存放，特殊的气味逐渐减退。
　　⑤枇杷蜜：新鲜枇杷蜜，呈琥珀色，结晶颗粒较粗，有浓郁的枇把香味。枇杷蜜具有治疗呼吸道疾病等作用。
　　以上所列蜂蜜品种就是我国最为常见的商品蜂蜜，产量较大，在市场上最为常见，每一种蜂蜜都描述了它的颜色，味道和结晶情况，南园养蜂场机蜜小编想这会对大家购买和鉴别蜂蜜有所帮助，最后祝大家生活愉快，买蜂蜜时都能买到称心如意的好蜂蜜。

蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜种类:分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类，能形成一定生产规模的单花蜜品种约20余种。

蜂王浆(royal jelly)，又名蜂皇浆、蜂乳，蜂王乳，是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，是供给将要变成蜂王的幼虫的食物。蜂王浆是高蛋白，并含有维生素B类和乙酰胆碱等。蜂王浆不能用开水或茶水冲服，并应该低温贮存。王浆中含有丰富而全面的营养成分。虽经一百多年的研究，至今仍有一些成分还没弄清楚。其总体成分大致为:水分62.5左右，蛋白质11%~14.5。，碳水化合物13%~17%，总脂类6%，矿物质3%左右，其它确定物质3%，此外，还有多种生物活性物质。据分析，它几乎含有人体生长发育所需要的全部营养成分，而且没有一种物质对身体有任何毒副作用。王浆中有极其丰富的蛋白质，它约占蜂王浆干物质的50%左右，基本上都是人体极易吸收的高活性蛋白质，如类胰岛素类、活性多肽类等，特别是王浆中的血清蛋白和球蛋白的含量比例和血液中的这两种蛋白的比例十分相近，都为(2/3):(1/3)，因此极易被人体直接吸收并利用。蜂王浆中维生素种类也很多、含量高、搭配合理。蜂王浆中氨基酸种类也十分齐全，人体所必需的八种氨基酸蜂王浆中都有。此外，蜂王浆中还含有20多种游离脂肪酸、碳水化合物、类固醇、酶类物质和矿物质等，这些物质都是人体生命活动不可缺少的东西。

蜂花粉，是有花植物雄蕊中的雄性生殖细胞，它不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必需的全部营养物质，是植物传宗接代的根本，热能的源泉。蜂花粉是由蜜蜂从植物花中采集的花粉经蜜蜂加工成的花粉团，被誉为"全能的营养食品"、"浓缩的天然药库"、"全能的营养库"、"内服的化妆品"、"浓缩的氨基酸"等，是"人类天然食品中的瑰宝"。

蜂胶是免疫增强剂，能刺激免疫机能和丙种球蛋白活性，增加抗体生成量，增强巨噬细胞的吞噬能力，从而提高机体的抵抗力，抑制癌细胞生长；蜂胶中含有檞皮素、咖啡酸苯乙酯、异戊二烯酯、鼠李素、高良姜素，以及甙类、多糖类等物质，这些物质都有很好的抗癌作用；引起癌症的原因之一是病毒，当病毒侵入人体时便引起基因突变，导致细胞中癌基因的恶性发展，因此一般具有抗病毒活性物质都可用于抗癌，而蜂胶具有抗病毒作用，故具有一定的抗癌活性；蜂胶具有很强的抗氧化作用，可以有效地消除自由基的伤害，减少新的癌细胞产生。蜂胶还可以治疗胃溃疡、口腔溃疡、烧烫伤、皮肤裂痛，防辐射等病症。

蜂蜡，是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌的物质。其主要成分有:酸类、游离脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物。此外，还有类胡萝卜素、维生素A、芳香物质等。蜂蜡在工农业生产上具有广泛的用途。在化妆品制造业，许多美容用品中都含有蜂蜡，如洗浴液、口红、姻脂等;在蜡烛加工业中，以蜂错为主要原料可以制造各种类型的蜡烛;在医药工业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳;在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等;在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂;在养蜂业上可制造巢础、蜡碗。