最“西北”的一碗面,为什么是它?

这碗面，讲究了三千年

狂风骤雨中，吃一碗热乎的面条，最是治愈人心。

这个十月，山西、陕西等北方省份都遭到暴雨与洪涝灾害。西安一个沿河村庄房屋受损，道路被毁。300多名武警官兵在雨中抢险救灾，一天一夜没有吃饭，村民们便自发做了面条送了去。

村民说：“想让他们吃口热乎的。”

图/白鹿视频截图

村民们送去的这碗面，正是西北人心目中分量最重的一碗面——

臊 子 面

加辣与不加辣的臊子面，想吃哪一碗？

摄影/zhangcaohuan，图/汇图网

 

西北人爱吃面，会吃面，“一顿离了面，心就发瞀（mú）乱”，且不说甘肃兰州的牛肉面，“面食大佬”陕西更是有一百多种出名的面条。可就算花样再多，臊子面的地位始终无法代替。

它是秋冬清早融解寒霜的第一碗面，是归乡游子最想吃的第一碗面，是宴请亲朋好友的第一碗面，是逢年过节办喜事唱大戏的第一碗面，也是拜祭先祖神灵的第一碗面......在西北，吃臊子面是家常便饭，也是最高礼仪。

臊子面，蒸腾的热气最”西北“。

摄影/陈仓识火

臊子面也绝不只有岐山一个派别。从关中到陇原，从河西到宁夏，这碗面，西北人吃了三千年。它就像一个以食物为依托的精神基座，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。

 

九字口诀