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戚风蛋糕 戚风蛋糕(6寸) 低粉、鸡蛋、细砂糖、色拉油、清水、柠檬汁、盐。 蛋糕一直是我的最爱,以前一般都在蛋糕店买着吃,但是外面卖的不但太甜了,而且各种添加剂很多,吃多了对身体不好。最近都在做戚风蛋糕,我也跃跃欲试。戚风蛋糕方子太多了,一般都是针对大烤箱的,像我家的这种迷你小烤箱,很不容易烤出完美的戚风蛋糕。折腾了几天,终于做出了比较满意的戚风蛋糕。 蛋白蛋黄用无水无油的干净容器分装加入20克细砂糖拌匀加入20克色拉油拌匀倒入20克清水拌匀拌成无颗粒的蛋黄糊蛋白加两滴柠檬汁(白醋),一克盐,分3次加入细砂糖打发打发到提起弹头有短小直立的尖尖角挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀后,再倒回蛋白中拌匀。这个地方本来应该还有一张图片的,写了几次手机总是出问题,加不上图片了,就直接写字了。倒入模具,震出气泡,预热好烤箱140度放入下层(,迷你小烤箱只能放入下层哦,普通烤箱可以放入中下层)烤20分钟至蛋糕膨胀定型后,因为迷你烤箱太接近上灯管,所以要转120度烤25分钟,出炉前五分钟再转140度上色。出炉后轻摔一下倒扣放凉脱模。放凉的戚风没有收腰,没有塌陷,基本还满意切开后,组织细腻有弹性,没有过大的气孔,又松又软很好吃。成品图戚风蛋糕卷 戚风蛋糕卷 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、色拉油、牛奶、柠檬汁、盐、紫薯椰蓉馅。 戚风蛋糕卷搭配紫薯椰蓉馅,浓郁香醇,酥脆可口,甜、香、脆完美融合。 鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10g细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不容易裂开,将紫薯椰蓉馅均匀地抹在蛋糕表面。用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。切段即可食用。
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