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味精500克盐1500克白糖2500克鸡精100克十三香50克沙姜粉50克五香粉50克甘草粉25克丁香粉25克麦芽酚25克烧腊香味素100克

柱侯酱5斤（海天牌）海鲜酱1斤（海天牌）味精200克白糖1斤沙茶酱1瓶磨豉酱1瓶南乳1.5瓶 沙爹酱半瓶（400）

双

击

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片

水10斤白醋5斤二锅头1.5瓶蜂蜜0.5斤麦芽糖1.5斤

糯米粉200克澄面100克生粉100克泡打粉100克高筋风车面粉1000克以上的粉搅拌均匀就成脆皮粉

12个鸡蛋清（一只鸭子一个鸡蛋清）100克脆皮粉放两瓶草菇老抽（海天）一起搅拌调好后会有泡泡一定要弄掉

 调制酸梅酱 500克    白糖 200克 白醋 100克  红醋 50克    用于蘸料 

1：鸭子掏干净内脏（四斤左右）洗去表面血水五香腌料95-100克左右

烧鸭酱50克再放60克清水八角一个香叶一片姜蒜米适量（姜蒜米油炸一下更香）再放一点白酒然后缝针

2：鸭子腌制好打气烫开水过冷水洗干净挂钩晾干水分即可上皮水（淋均匀即可）然后挂起用风扇吹干（越干越脆）再刷脆皮浆刷完吹干再把表皮淋油或刷油再烤制烤好后放掉肚里汁水拿漏网过滤

3：最佳方法：第二天要用的脆皮浆当天晚上要调出来调好多少会有点泡沫把它去掉冰箱保鲜第二天使用效果更好（多出来用不完的浆再冰箱保鲜直到用完为止

以湘江流域菜式为代表 制作工艺精细 用料广泛 口味多样 品种繁多 其特点以 油重色浓 讲求实惠 在味道上 以注重酸辣  鲜香 软嫩 在制作手法上以 煨 炖 腊 蒸 炒常见

湖南在洞庭湖之南而得名 又因湘江纵贯全省 故简称湘 在位置上 湘东南多为丘陵和盆地 农牧副渔都很发达 湘西多山 盛产 笋 山菌野味等

早在西汉时期，长沙地区就以 兽禽 鱼类等多种食材 以蒸 煮 熬 烤 等烹饪方法制作各种佳肴逐步形成了以湘江流域 洞庭湖  湘西 三个地方风味为主流的湖南菜系

湘菜的发展史 至少也有两千多年 所谓是源远流长 假如说湘菜是以历史渊源悠 为八大菜系之一的话 那以洞庭湖号称鱼米之乡的地理优势条件的话那是原因之二

以前湖南地处内陆 与外界接触较晚 就以当地农产 水产 为主 以新鲜物廉价美为原则 以四季食材的不同 所制作的菜肴富有变化 长期形成一个自供自足的农业社会 所以湘菜能保存其传统特色慢慢演变成为独立的湘菜体系

如今的湘菜 全国各地海内外都是名声大振 都离不开那些为湘菜做出了 巨大贡献的泰斗级湘菜大师们 王墨泉 聂厚忠 许菊云 谭添三 等 排名步分先后 把湘菜推进了另一高度 还创造出很多景点的名菜如剁椒鱼头 毛氏红烧肉等等