【舌尖上的儋州市】看看苏轼被贬的儋州有啥美食!

海南省儋州市，海南地域面积最大的城市

土地面积占海南省的十分之一

儋州市是一个多民族聚居，多种文化相融合的城市

而儋州市的物产丰富

在各种饮食文化的交融冲击下

儋州的美食特产可谓是五花八门，百花齐放

长坡米烂是儋州有名的地方风味小吃，以早点为主，在大街小巷写有“长坡米烂”店牌的小店都能吃到。

“米烂”的制作方法：先将大米浸泡后磨成米浆，用漏斗漏进沸腾的开水里，霎时变成一条条柔软雪白的米丝；然后，捞上来放在冷水里，再捞上来，一层层叠放在竹篮里。吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混合捞在一起，味道特别香美可口。

用新鲜糯米磨制成浆，先浇薄薄一层，蒸熟后再浇一层，一层层叠加蒸制而成。在层中还可以加入肉沫，最上层配炒香肉沫、蒜头油、葱花，再加上当地人自制的甜米醋、酱油等配料。看上去洁白嫩滑，吃起来香甜可口。

儋州红鱼是儋州的特色菜，在儋州各大海鲜或本地餐馆都能吃到。

红鱼，其个体较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，被列为优质海产品，是著名的海鲜美食。儋州的西北面为北部湾海域，盛产红鱼，儋州渔民每年捕获的红鱼数量极多。红鱼晒干后可制作多种美食，如红鱼茄子煲、红鱼切片煎炸、红鱼煲饭等，经过腌制的儋州“红鱼粽”更是别有风味。

松涛水库是儋州市著名的旅游区，鳙鱼是水库的名鱼。它在水库中自然长成，到哪里吃鱼都比不上到松涛水库吃“鳙鱼火锅”味道鲜美。鳙鱼俗称大头鱼，其头大身小，肉质细嫩，而鳙鱼头最好吃，尤其是配上酸菜、酸笋等，更是让您百吃不厌。在松涛水库游览船上及周边一带的小店基本上都能吃到，游览船上做鱼的方法很有特色，大厨们会奉上一桌丰盛的全鱼宴。

新英是古老的港口，盛产鱼虾，宋代一直以来都是儋州商业发达和人流最多的渔港集镇，因此美味佳肴丰盛。人工磨米粉蒸成馍块，再切成条状，叫粉条（儋州俗语叫面皮），炒海鲜面皮是新英出了名的美食，古时州府派官员在新英西境坊设关收税，官员们早上喜欢到一家“面皮铺”炒粉下酒。有一文人特为此铺写副对联张贴：“鱿鱼炒粉真香口，虾米调汤更诱人。”名声大振，生意很好，各条街巷纷纷炮制。

新英炒粉主要是以海鲜为配料，味道鲜甜，早已流传儋州，甚至海口等人流多的地方都已知名。

猪肠头是较长的条馍，因其形象猪肠而得名。猪肠头香嫩，醒胃，消滞。以米粉磨成浆，后卷成肠形，筒里填入椰子丝、木瓜丝、花生、酸醋、香油相配作馅，蒸熟后喷香可口。

海头是儋州沿海大镇，猪肠头是海头的特有小吃。因有诗流传：“形似猪肠白馍条，木瓜椰子馅丝心。又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人”，而流传全儋州市。

在儋州的红树林下饲养的咸水鸭，肉质地结实骨硬而香，是儋州一大固有特产。

海边有一酒店专经营咸水鸭做成的莲子鸭，请当地文人撰副对联：“海边红树林，鱼虾丰盛多营养；儋州咸水鸭，骨肉脆口有奇香。”自此生意兴隆。设宴必用，男女老少皆喜欢。葫芦鸭肉质地结实骨硬而香，造型美观，味道浓香，吃而不腻。

“嫩白沙虫，光村最好；补阴润肺，营养级高”。沙虫是一种海洋软体动物，貌似蚯蚓，也称海蚯蚓。光村沙虫是儋州的名菜，在各大海鲜店或本地餐馆都能吃到。

儋州盛产沙虫，但唯有光村镇海边浅海生长的沙虫品质最优。光村沙虫个肥味美，其蛋白质容易被人体吸收，是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，沙虫汤味道鲜美，肉质爽脆。

锅边馍，又称锅头田，是以新粳米磨浆，在煮沸水的大铁锅边，用勺子沿锅边缘浇成条状，因而得名。锅边馍是儋州常见的小吃，价廉物美，每份仅需1元钱，多见于市民较多的集市。

馍色为白色，膜片呈不规则的块状，伴有汤汁，口感细软，软而不腻，呈现浓郁米香味，馍汤鲜甜可口，当地居民喜欢在午后三、四点钟吃上一碗，消解劳作后的辛苦。主要原料有米粉、蒜头、肉类、酸菜、鱿鱼、油盐酱醋等。

“狗肉穿肠过，赛过活神仙”。儋州狗肉不仅味美，还是上等的滋补品。王五狗肉宰杀时不放血，而退毛之后又用炭火镣铐至皮色金黄，一寸见方地剁成大块，佐以茴香粉等焖之，洒上些料酒，出锅的狗肉黑黑，浓香四溢，具有一股难以名状的茴香味，不露，不刺，内在，和谐，渗透在气、汤、肉中，令人闻欲食，吃而不厌。

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