葛根全身都是宝,你真的会用吗?

发布于 2021-09-08 09:23

葛根全身都是宝，你真的会用吗？

上方“”，我们吧！

葛根这个名字大家都不陌生，我们知道新鲜粉葛可以做成美味佳肴，什么鲫鱼粉葛汤、粉葛赤小豆骨汤、粉葛焖扣肉等等！炎炎夏日，出汗较多，来一碗葛粉羹，那叫一个爽！其实葛根全身都是宝，既可食用，也可药用，早在《诗经》中就有采葛而食的记载，中医经典《神农本草经》则详细记载了葛根的药用价值，但很多人只知其一不知其二，下面我们认识一下它！

一

葛根品种与鉴别

走在山间的田野上你是否看见过这样一种植物，长长匍匐的藤茎上长出一簇簇3片卵型叶子，开着一串串紫色的花，有时还有豆荚状的果实，没错！这个就是葛根的原植物，它生长在我国西南部、中南部至东南部的山地和丘陵地区。

粉葛原植物

从植物分类学上说，全世界多年生草质藤本葛属植物就达35种，我国有12种，包括三裂叶野葛、葛（原变种）、葛麻姆（野葛变种）、粉葛（野葛变种）、苦葛等，让人眼花缭乱。2015年版《中国药典》收录了粉葛和葛根两个品种，其中粉葛来源于豆科植物甘葛藤的根，葛根则来源于豆科植物野葛的根，也就是说，饮片包装袋上标注葛根，其来源只能是野葛，如果来源于甘葛藤，则包装名称只能标注粉葛。虽然《药典》是将粉葛和葛根分开收录，但从古至今中医学上葛根则包括粉葛和野葛两种，两者通常互用，功效与归经均为一致。下面我们比较一下两者的区别吧！

粉葛，又名粉葛根、甘葛、黄斤、鹿豆、家葛，多以栽培为主，该品种个大，粉性足，味甘甜，鲜品可做菜肴，晒干可磨粉食用，也可入药用。粉葛采收后，经过处理切成厚片或方块状才能入药，粉葛饮片呈黄白色，有时可见浅棕色同心性环纹，或有残留外皮，黄白色或淡棕色，味微甜。挑选时以个大，质坚实、色白、口食渣少，味甘甜者为佳。

粉葛鲜药材

粉葛饮片

葛根（野葛），又名葛藤、野葛、葛麻藤、干葛、甘葛、葛麻茹，多野生，该品种外皮粗糙，纤维多而显柴性，上不了餐桌，多入药用，葛根素含量却是粉葛的8倍。葛根饮片为厚片或方块状，呈浅黄棕色至棕黄色，或有粗糙外皮，淡棕色至棕色。挑选时，以质地饱满，颜色均匀，外皮少者为佳，避免发黑的枯片或生虫片。

葛根（野葛）鲜药材

葛根（野葛）饮片

二

葛根的食用价值

在食用方面，一般以鲜粉葛做菜肴为主，直接蒸熟就可食用，也可炒菜、煲汤及煮粥，干粉葛磨粉也可做成各种美食，而野葛则很少食用。粉葛在云南、广西、广东、海南等地均有大范围种植，还做成地方土特产，如高明合水粉葛、韶关火山粉葛、佛冈竹山粉葛等可谓名扬四方。

俗话说“北有人参,南有葛根”，葛根的食用方法非常多，广东人喜欢将新鲜粉葛与瘦肉、猪骨、鲫鱼等熬汤食用，能清热生津止渴，男女老少皆宜；夏秋之季，天气炎热，汗多，可用葛粉调制成羹，加上蜂蜜调配食用。下面再推荐两个食疗方：

葛根粥

【材料】鲜粉葛150克（干品50克）、粳米100克。

【做法】鲜粉葛洗净去皮切小块，粳米淘洗干净，放入锅内，加清水适量，大火煮沸，小火熬至米烂粥稠，调入精盐即成。

【功效】清热、生津、止渴，尤其适用于夏秋保健食用，或是高血压、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群食用。

粉葛赤小豆骨汤

【材料】鲜粉葛300g，赤小豆45g，猪骨350g，蜜枣20g。

【做法】鲜粉葛洗净去皮切小块，猪骨洗净，斩块，与赤小豆、蜜枣一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲约3小时，调入精盐即成。

【功效】清热、生津、利尿，尤其适用于夏秋保健食用，或适合外感发热，水肿的人群食用。

三

葛根药用价值

葛根是一种经典的中药，医圣张仲景所创的“葛根汤”、“葛根芩连汤”等名方更是几千年来沿用不衰。《神农本草经》认为，葛根“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。2015年版《中国药典》：葛根味甘、辛，性凉。归脾、胃、肺经。具有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功效，临床上用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中等症的治疗。

（1）退热 感冒引起的发烧，中医称为“外感发热”；感冒后，颈部酸痛，连及肩背或头部，脖子屈伸不利，中医称为“项背强痛”。葛根甘辛性凉，轻扬升散，具有发汗解表，解肌退热之功，无论风寒与风热均适用，它长于缓解外邪郁阻、经气不利、筋脉失差所致的项背强痛。出现感冒发烧或项背强痛，煲点葛根粥或葛根单煎就有一定疗效。若是发高烧之后，口干口渴明显的人群，还可以将葛根与芦根、白茅根同煎饮用；风热感冒引起发热、颈背酸痛、头痛、咽痛、口干等症状，可将鲜葛根捣汁服用，或将葛根与菊花、牛蒡、薄荷、生姜等同煎饮用。

（2）治消渴 消渴病是中医常见的疾病，多有烦渴、多饮、多食、多尿、疲乏消瘦症状，与糖尿病十分相似。其实，消糖尿病属于中医“消渴病”的范畴。若糖尿病口干、口渴的人群，可以将鲜葛根与麦冬、党参等同煎饮用；若是热病津伤口渴者，可与芦根、天花粉、知母等同煎汤饮用。现代研究表明，葛根对糖尿病及其并发症有一定的疗效。

（3）透疹无论是麻疹初起还是麻疹已透均可使用；葛根有升阳止泻之功，小儿或老人脾虚腹泻，可常常食用葛根，或将鲜葛根与党参、白术、茯苓等调配膳食用。葛根还能扩张血管，可缓解高血压病、颈项紧痛的症状。

一般认为，葛根使用有讲究，治疗外感发热、泄泻、消渴者以粉葛为好，脾虚久泻用煨粉葛，而治疗颈椎病、高血压者以野葛为佳。葛根性凉，脾胃虚寒的人不宜经常服用。

【附】葛花

葛花为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥花，是有名的解酒药，中医认为，葛花味甘，性平，能解酒醒脾。《名医别录》记载葛花有解酒功效，谓之“消酒。同小豆花干末酒服，饮酒不醉也”。平时，我们取葛花10～15克，加茶叶少许煮茶饮之即有解酒作用，目前市面上的葛花解酒茶多以之为主药。当然，葛根也可治醉酒，《备急干金要方》记载，饮鲜葛根汁可治“酒醉不醒”，葛粉冲服也奏效。