重复练习翻锅、刀工到底有用吗

论基本功的重要性，你知道吗？

很多人可能有疑惑，刚开始学习时，为什么需要重复练习翻锅和刀工，老是如此重复会不会在浪费时间，真的有用吗？

小编坚定地回复你两个字——有用。重复是一个从量变到质变的过程。就像有经验的老师傅说的那样，大道至简，万变不离其宗，所有的东西都有其本源和基础。只要你把基础打好了，再继续学习时就非常容易了。

“简单的事情重复做，你就是行家；重复的事情用心做，你就是赢家。”格拉德威尔在《异类》一书中也说：“人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。他将此称为“一万小时定律”。换句话讲，一周工作五天，那么成为一个领域的专家，至少需要五年的时间。

当然我们不会这么做，也没有那么多时间，但要想基础扎实，必须要长时间的训练，即使这样面对阶段考核时依然觉得不够标准......

让学生重复练习翻锅、刀工并不是来回重复，而是螺旋式上升，动作可能是一致的，但标准和方法却在一次次磨炼中被掌握住了，而且在该阶段学习期间，还有其他课程互相补充。

在安徽新东方，无论是中餐、西点，还是特色小吃，如果不反复练习，把简单的动作标准化，经验和窍门是无法被摸透，想达到量变到质变也就无从谈起。

安徽新东方烹饪高级技工学校因为重视实操，所以经常可以看到学生在校内练翻锅、刀工，但这也证明我们走的是以实训课程为核心的人才培养模式，注重每一位学生课上课下的实操练习，让学生们真真正正地学到真本事！