藏在土里的酒,真的好吗?

洞藏酒被许多酒友追捧，近年来一些商家也借这个噱头在市场上搞出了不少的花样。但是，事实的效果比起他们美好的想象有着天壤之别的差距。道理其实很简单，阴冷、潮湿的泥土环境并不利于酒的老熟。

而且洞藏酒对于“洞”的要求极高——洞内恒温18-22℃，通风干燥，有着稳定的发酵菌群，这就相当于在几十层高楼上掏了个房间。

没有这样严苛的条件，洞藏只会让白酒变得更糟。

在茅台镇这家家酿酒的地方，随便问个人都知道，酒埋地底下是绝对毁了。并且相比其它香型而言，酱香型是最讲究年份的酒。

参观过酒厂的人都会发现，白酒的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光，与埋在地下完全两个概念。

1、容器需要结构致密的陶罐或瓷罐之类的材质。这些材质致密不漏但是有略带微孔，小分子能渗透。紫砂之类的孔就略大，容易漏酒；若用玻璃，小分子的有害物质又出不来了。

2、需要适当的温度，以维持酒中微生物的活性。冬天最好的冰点以上，夏天千万不能暴晒。3-23度为宜。

3、干燥。湿漉漉的环境不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛。时间久了酒就会废掉。

4、避光。直射的阳光有杀菌的作用。紫外线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。

保存白酒只要保持在低温、干燥、避光的环境中，以及酒的密封性足以。

传说古代有富家生女，要埋上几缸酒在后院里。当女儿出阁之日破土开酒，宴请亲友宾客，名为“女儿红”。也许是因为故事太美，很多人争先恐后将家中好酒埋进土里，等着将来收获一坛琼浆玉液。然而结果却并不尽如人意。

如果酒坛在土里存放出现裂痕等现象，大量的细菌、病毒、以及有害物质就会更快速地进入到酒里。用泥土把酒埋起来，运气好的还勉强能喝，但味道大不如当初，酒中混杂着水味和泥腥味；运气差的开坛后没有勇气闻第二下，味道想想都让人作呕。

白酒是食品级的饮品，那么作为白酒来讲饮用安全是第一位的，任何对饮用安全和身体健康带来风险和危害的行为都不能也不应该去做的。

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