素馅水饺,还有比它更讨人欢心的吗?营养美味,天天吃也不够!

对于喜欢吃素馅水饺的人来说，还有什么比韭菜鸡蛋水饺更讨人欢心的呢？皮薄馅嫩，味道鲜美，韭菜的鲜香再加上鸡蛋和虾皮的营养，总是让人欲罢不能，天天吃也不够！春天吃韭菜最好选用开春的头刀韭菜，因为这时的韭菜，吃起来口感最棒，最鲜美。

韭菜鸡蛋水饺，虽然好吃，但想要做出来好吃又有卖相，也不是很容易的，这其中调馅很关键，这一步做错了，难怪很多人煮出来的水饺，韭菜不鲜嫩，颜色发黑，卖相也不好，吃起来味道怪怪的。怎么做才能让煮出来的水饺，韭菜鲜嫩，绿绿的，口感好吃又鲜美呢？感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看吧！

【准备食材】1斤左右的韭菜，4个鸡蛋，1大碗面粉（饺子皮），1把虾皮，适量食用油，食盐

【做法步骤】

1、盘中加入1大碗普通面粉，加入少许淀粉，打入一个鸡蛋，和面的时候加入少许淀粉和鸡蛋和面，能让煮好的水饺更滑嫩、皮更薄，而且吃起来也会很爽口，大家可以试一下，然后加入适量清水和面，水要慢慢加入，边加边用筷子不停的搅拌，搅拌至面絮状，下手揉搓成如下图般中等软硬的光滑面团，盖上盖子或者保鲜膜放一边松弛一会。当然嫌和面麻烦的，也可以买现成的饺子皮来用，简单又省时省力。

2、今天韭菜2.5一斤，宝妈买了3块钱的韭菜，一斤多点，回家把韭菜摘好，放入盆中，加入适量的清水，冲洗一遍后，再加入适量的清水浸泡一会，然后再反复冲洗几遍，把韭菜清洗干净后，放一边控干水分。

3、韭菜一定要控干水分后再切，否则水饺馅里面会有很多的水分，水水的，影响口感，然后把控干水分的韭菜，在案板上挨刀切碎，切成韭菜丁，装入大点的盆中，放一边备用。

4、在碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅拌混合均匀，然后开火，锅中加入适量食用油，尤可以多加点，这样一会调馅的时候，就不用再加油了，油热后倒入搅拌好的蛋液，小火慢煎，煎的时候，顺便用勺子或者铲子，把鸡蛋搅拌碎，这样就省了把鸡蛋切碎、剁碎了。

5、把煎好的鸡蛋碎冷却后，倒入切好的韭菜碎中，加入少许食盐，1把虾皮，用筷子搅拌调成馅，无需放太多的调料，尤其要切记不要放酱油，老抽等重颜色的调味品，否则会导致煮出来的水饺馅料颜色发黑，卖相不好，吃起来味道也是怪怪的感觉，只放食盐和虾皮，保持原有的清香和营养就可以了，这样韭菜鸡蛋水饺味道才会更加鲜美，好吃。

6、把松弛好的面取出，在案板上揉搓几下，分成4个剂子，先留一个剂子用，其他的放回盆中，以防干皮。把面剂揉搓成细长条，分成大小均等的小面剂，撒点干面粉防粘，再取一个小面剂用擀面杖擀成薄皮，然后把调好的韭菜鸡蛋馅包入里面，对折把边缘捏紧实，依此方法，把所有的水饺包好就可以了。当然如果买现成的饺子皮要省事一些，但买的饺子皮，在包入馅料的时候，饺子皮的边缘要蘸点水，这样方便捏紧实，防止煮的时候开口。

7、锅中加入适量清水，水开后下入包好的水饺，用勺子推动一下，防止粘入锅底或者互相粘连，然后盖上盖子煮，等水再次开后，开盖，用勺子慢慢推动水饺，煮至水饺都飘起来，加入适量清水，盖上锅盖再次煮开就可以出锅装入盘中，因为是素馅的水饺，很容易就煮熟了。宝妈和的面真好把调的馅料都包完，只剩了一个饺子皮，一共包了一托盘和一案板，宝妈分两锅煮的，防止过多粘连在一起，饺子煮熟捞出后，直接煮第二锅就行，不用重新烧水。

这样做的韭菜鸡蛋水饺，简单省事又快捷，学会以后，自己在家做，健康营养又安全，再也不用去超市买现成的速冻水饺了。吃韭菜鸡蛋的水饺， 不用蘸任何的调料，原汁原味才更香，皮薄馅多，一口咬下去，营养美味，一口一个简直是太过瘾了。这个季节吃这个馅料的水饺再合适不过了，省时又省力，一个小时绝对能吃上，有时间你也不妨在家试着做做哦！