猪纯脂肪熬油后剩下的残渣：“猪油渣”到底能不能吃？

巧媳妇爱做菜 2021-04-23

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猪油渣是猪身上的纯脂肪，一般都是在猪肚子里面，就是靠近在猪大肠上面，颜色是纯白色的，整整一大块，猪大肠上面也附有纯脂肪，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”。

猪油渣不是猪肥肉熬制出来的渣渣，猪肥肉和猪板油不是一个品种，所以用猪肥肉熬制出的渣渣，确切的说不是猪油渣，味道是一样的，但是口感差别很大，吃过都懂的。用猪板油熬制出来的猪油渣口感酥软香浓，而猪肥肉熬制的出来的渣渣，口感脆不酥，不绵软。

猪油渣怎么熬制？

把猪板油切成一块块的，用大铁锅，加一些水，把锅里水和猪板油烧开了，屋里热气腾腾的，锅里的热水直翻花，待热气没有了就出油了。用不断的用铁勺往坛子里盛油，油渐渐的少了，再用铁勺使劲挤压没出完油的肉渣。再过一会儿，猪油渣挤不出油了，再把猪油都盛起来，剩下的就是猪油渣了。

油渣怎么吃好吃

我吃油渣也是源于我的妈妈，直到现在，我还能想起油渣的美味。那个年代，吃的起猪油都是有钱人，因为猪油比植物油贵，没有钱的才吃菜籽油植物油，除非自家每年杀猪熬制出猪油，都不卖留着自家吃，一年一头猪的猪油，要吃一年，等着来年杀猪才能有猪油吃。

每年熬制出来的猪油渣，勤俭持家的母亲们，会把每一块油渣都会利用上，让馋嘴的孩子们能够更多的品尝到猪肉的味道。把油渣炒菜，炖白菜，炖萝卜，过年包饺子都会加一些油渣在里面，做包子更会鸡一些油渣在里面，来增加包子的香味。猪油渣趁热撒上白糖拌着吃，尤其的香甜可口，还可以撒上盐拌着吃，咸香适宜特别美味

关于“猪油渣”是否可以吃

——猪油渣的缺点

1、经过炼制过后的猪油渣，虽然脂肪含量减少，但还是含有饱含脂肪，以及胆固醇稍高，而过多的摄入则会引起肥胖，“三高”等疾病。

所以，建议这类人少吃或不吃，平常人是可以吃的，但要适量，例如可以荤素油搭配着。

2、猪油在炼制时温度过高，一旦焦糊了则会产生丙烯酰胺有毒物质，一种致癌物，例如增加可能患有胃癌、直肠癌等。

其实，不用过于担忧，只要在炼制多注意下，别烧糊了就不会产生致癌物了。例如，炼猪油时加入一碗清水，不仅色泽不会发黄，而是乳白的，还味道更柔香呢！有心的人则在快炼好时，加入少许小葱，或者几粒花椒，完后捞弃之，能延长猪油的贮存期。

——猪油渣的优点

香味十足，凡是用猪油加油渣炒素菜，总有一缕特别迷人的香味。记得之前在潮汕酒店的例牌青菜是18元，加了猪油渣摇身一变成了23元一盘。

猪油渣剁碎与白萝卜丝作馅做包子，味道挺好的。或者与酸菜剁碎做饺子，别有一番风味。嗜辣的人则把猪油渣和辣椒同炒，过瘾。

• 所以，猪油渣是可以吃的，但是猪油渣不能过量吃、长期吃。要是是在吃的话可以搭配的食材很多，尽量健康吃

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