鸡蛋你吃对了吗?医生忠告:错误的鸡蛋吃法,常吃等于慢性中毒

发布于 2021-10-08 08:47

鸡蛋，为生活中最常见的食物，对我们的身体大有好处。可我们却不知道有几种鸡蛋的吃法既没营养又会给我们惹病的。怎样可以让我们吃的鸡蛋可以更好的吸收营养呢？我们应该如何避免呢？下面就让小编我来为您介绍吃鸡蛋的5种禁忌方式吧。

禁忌方式一：吃生鸡蛋

许多人都知道生吃鸡蛋这种方式，在日本、韩国和我国南方城市，特别盛行。但有调查表明，蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引起腹泻的细菌。沙门氏菌来自何方?专家说，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被杀死。鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

而且鸡蛋中会带菌，未熟的鸡蛋没有将细菌杀死，容易引起腹泻等不良反应，甚至发生感染沙门氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生鸡蛋。没有营养价值是小事，要是吃坏肚子就惨了。

禁忌方式二：吃太阳蛋

在日常生活中，外形像太阳一样的煎蛋可以说是很多食客的最爱。这种煎蛋，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄流动稠滑称为烹饪最高境界，甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味。

实验中发现，蛋清生吃会有沙门氏菌，她对太阳蛋蛋黄进行检测。“同样，还是存在沙门氏菌。” 经过高温加热，还会存在沙门氏菌的原因，专家分析说：“温度未达到杀菌温度，而且时间不够。” 专家说，平时吃鸡蛋时，我们不可能拿着温度计去测量鸡蛋在锅中达到的温度，最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋，那么在沸水中必须达5分钟。“大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，最好还是吃全熟的蛋。”

专家提醒，除非吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下，那么可以适当降低烹饪温度与时间。

禁忌方式三：饭蛋一锅出

许多人喜欢在煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋。“暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏。”专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。“虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。”

长时间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖发生美拉德反应，导致这些发生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。“10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。”

专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。

禁忌方式四：热蛋速降温

在日常生活种，泡冷水吃。很多人把鸡蛋煮熟了，以为泡在冷水里边，壳会比较容易剥开。但是你为了方便的话，就要牺牲你的健康了，殊不知，看似不起眼、而且可以图方便的细节，也关乎着我们的健康。

新鲜鸡蛋外壳有一些保护膜，可这层膜随着鸡蛋煮熟后不再存在。因此，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，降低贮藏时间。

对于熟蛋冷水浸，专家的看法是，可以浸，但必须是沸水冷却后的冷水才可以。自来水中菌类太多，容易侵入熟蛋威胁健康。

禁忌方式五：不吃蛋黄

鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，也含有很高的卵磷脂，两项成分相抵后，对人体并不会造成危害，而且还有益于健康，对大脑发育、雄性激素的形成都有好处。但现在许多人被误导，吃鸡蛋不吃蛋黄，把宝贵的营养品扔掉，很可惜。

其实，血液中的胆固醇有“好”、“坏”之分。名为低密度脂蛋白①LDL的胆固醇会促进斑块形成，是“坏”胆固醇。但名为高密度脂蛋白(HDL)的胆固醇能清除斑块，在医学上被认为是“好”的胆固醇，俗称“血管清道夫”。一个人的血液中，HDL水平如果高于75，就好比上了“长寿保险”。然而，用提升血液HDL水平来抵制心脏病的方法一直未能形成，因为没有足够证据证明增加“血管清道夫”的数量能够真正起到作用，即便是获得成功的“ stain”也只是降低LDL的水平。直到2006年秋天，一份研究报告的公布使人类的心脏病防治研究又前进了一大步。