洗茶,大有门道

发布于 2021-10-08 08:42

在泡茶时,很多人会把第一泡茶汤弃去不饮。

这是为了洗茶,还是把茶唤醒,亦或是把茶浸润呢?

这个争论不休的问题,其实从古时候开始就已经有人在研究了,让人不得不佩服古人的智慧。

洗茶

谈到“洗茶”一词,恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。

通常,人们在泡茶的时候,洗茶是基于卫生方面的要求。

一款茶,认为它不够干净,不够卫生,才会想到用洗茶的办法,在第一道茶汤里,洗掉部分杂质和灰尘。

这样,让茶叶变得更更干净,更适宜入口。

洗茶,顾名思义,是为了将茶洗干净。

将一款茶洗净,自然需要借助水的作用,在正式开始泡茶前,借助水的作用,将附着在茶叶表面的灰尘、杂质等洗干净。

洗茶,很大的意义上是种心里暗示,这款茶洗干净了,可以放心喝。

泡茶的时候,洗茶的方法其实很简单。

烫壶温杯后,干茶投进其中,注入沸水,快速出汤。

继而,将这第一冲茶汤倒弃,正式进入冲泡环节。

醒茶

洗去茶叶的冷气,便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气?茶叶制成后,一般不会马上饮用,刚加工完的茶叶火气较大,一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后,火气虽褪,却添冷气,如果存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,常将茶叶存贮在冰箱中,更增添了茶叶的生冷之气。

此时如果将茶叶直接冲泡饮用,滋味和香气就不那么好。所以,茶叶在存放一段时间后,需要“醒一醒”,去除冷气,再进行冲泡,其香、味会更佳。

润茶

关于洗茶,不少人也将其视为温润泡。

这一步骤,相当于茶叶的热身环节,通过快速洗茶的方式,将一款茶温润一遍,以此来唤醒茶叶当中的内质物。

泡茶时,先让茶叶浸润舒展开来,才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出,因此,经过润茶后再冲泡的茶汤,其香和味能更快的达到较佳效果。

以便在冲泡时,茶香和茶味更显。

但,在六大茶类当中,一款茶到底有没有洗茶的必要,需要具体问题具体分析。

有的茶,如后发酵的黑茶,普洱当中的熟普,通过洗茶可以让茶汤风味更佳;

但有的茶,如发酵程度轻微的白茶,不发酵的绿茶等,洗茶起不到积极作用;

最后,有的茶,第一冲风味效果独特,若是将其倒弃,未免可惜。

总而言之,洗茶的最终目的,是为了让茶香和茶味更好。

后发酵的黑茶,有必要洗茶!

提及洗茶,六大茶类当中,最为典型的代表是黑茶。

泡茶时,后发酵的黑茶在喝之前需要洗一洗。

常见的黑茶当中,普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶有洗茶的必要。

像云南普洱熟茶的制作过程中,经过渥堆发酵工艺。

在制茶时,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行。

茶叶待在又闷又湿的环境下,发酵近24小时。等到茶叶转化到一定程度后,再进行晾干。

在渥堆环节,高温高湿为嗜热微生物的提供了良好的活动环境,进一步分解、转化茶叶内部的营养物质,为普洱熟茶的后期发酵,奠定基础。

黑茶、熟普的后发酵,需要外源真菌的参与。

这些真菌,需要在一定的湿度和温度下才能存活,伴随着后期的储存,使得茶叶整体转化出独特的风味。

然,后发酵的黑茶,在仓储过程中需要一定的湿度和温度,稍有不慎,就很容易生出仓味和闷味等。

这时,在喝之前,将其洗茶,祛除杂味,就很有必要。

后发酵的黑茶,需要洗茶的目的,除了洗去杂味外,还能更好的让茶释放滋味。

通常而言,黑茶常以压制十分紧实的茶砖、茶饼形态出现。

在压制过分紧结的情况下,通过洗茶,还能起到将茶唤醒的作用,以便正式冲泡时,茶香和茶味可以显现出来!

白茶、绿茶、黄茶,洗茶是种浪费!

绿茶、黄茶、新白茶,常常以清香鲜嫩风味著称。

在外观上,呈现出一幅嫩芽香叶模样。

一副活色生香,生机盎然的状态,像头小牛犊般,充满了活力。

干燥的茶,一注入沸水,便欢腾起舞,内质物快速释放。

这时,在茶叶本身品质有保障的情况下,用洗茶的方式,将第一冲茶汤倒弃,反而是种浪费!

在六大茶类中,绿茶不发酵,黄茶微发酵,发酵程度均比较轻微。

并且,制作绿茶、黄茶的原料,大多较为细嫩,内质物释放速度快。

第一冲茶汤里,茶香分外高扬,清新鲜香,风味不容错过。

再加上,绿茶、黄茶提倡趁鲜品味,不宜存久。

这般鲜美可人的茶类,自然不需要洗茶,若是洗茶,对其茶汤精华而言,是种浪费!

相比之下,白茶由于制茶工序较为特殊,不揉捻、不杀青,茶叶内部保留了大量的天然活性酶。

在后期储存过程中,活性酶物质可以不断促使白茶发生转化,越存越甘香。

经过妥当的储存下,白茶可以慢慢的从新白茶,存成老白茶。

红茶与武夷岩茶,头道茶别有风味!

全发酵的红茶,茶性温和。

红茶,分为三大类,红碎茶、功夫红茶和正山小种。

红碎茶自然不必多言,经过切碎后的碎茶,茶味物质释放速度大大加快。

第一冲茶汤若是洗茶,对内质风味而言,实在是种浪费。

而功夫红茶和小种红茶的制茶过程中,均有经过揉捻。

经过揉捻,茶叶内部的细胞壁发生部分破裂,年份在干茶条索上,为茶汤增添更多淳和香甜滋味。

可见,茶香温暖,茶味香甜的红茶,自然没有洗茶的必要。

红茶当中,采用嫩芽制作而成的金骏眉,十分珍贵。

注入沸水冲泡,茶刚刚接触到沸水,高扬的茶香便激发出来,蜜薯香显。

橙红透亮的茶汤当中,伴着不少金色的茶毫,入口甘甜。

这般风味独到的茶汤,将其倒弃实在可惜!

而乌龙茶中的代表——武夷岩茶以香清甘活著称。

武夷岩茶制茶工序繁复,经过揉捻成条索状的干茶,再经过道道焙火后得来。

干燥的茶叶条索,经过沸水冲泡快出之下,头道茶汤先来有着还魂汤美称。

喝岩茶,尤其是品质好,正岩出产的茶,头道茶汤不容错过。

错失第一冲茶汤,对于完整了解一款岩茶的风采而言,是种遗憾!

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