洗茶,大有门道

谈到“洗茶”一词，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时，人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

通常，人们在泡茶的时候，洗茶是基于卫生方面的要求。

一款茶，认为它不够干净，不够卫生，才会想到用洗茶的办法，在第一道茶汤里，洗掉部分杂质和灰尘。

这样，让茶叶变得更更干净，更适宜入口。

洗茶，顾名思义，是为了将茶洗干净。

将一款茶洗净，自然需要借助水的作用，在正式开始泡茶前，借助水的作用，将附着在茶叶表面的灰尘、杂质等洗干净。

洗茶，很大的意义上是种心里暗示，这款茶洗干净了，可以放心喝。

泡茶的时候，洗茶的方法其实很简单。

烫壶温杯后，干茶投进其中，注入沸水，快速出汤。

继而，将这第一冲茶汤倒弃，正式进入冲泡环节。

洗去茶叶的冷气，便是“醒茶”之意。茶叶如何会有冷气？茶叶制成后，一般不会马上饮用，刚加工完的茶叶火气较大，一般都要将茶叶储存一段时间后再饮用。一段时间后，火气虽褪，却添冷气，如果存放时间较长，还会有陈气。而近代以来，常将茶叶存贮在冰箱中，更增添了茶叶的生冷之气。

此时如果将茶叶直接冲泡饮用，滋味和香气就不那么好。所以，茶叶在存放一段时间后，需要“醒一醒”，去除冷气，再进行冲泡，其香、味会更佳。

关于洗茶，不少人也将其视为温润泡。

这一步骤，相当于茶叶的热身环节，通过快速洗茶的方式，将一款茶温润一遍，以此来唤醒茶叶当中的内质物。

泡茶时，先让茶叶浸润舒展开来，才能比较容易泡出味道。润茶这一过程有利于茶汁的浸出，因此，经过润茶后再冲泡的茶汤，其香和味能更快的达到较佳效果。

以便在冲泡时，茶香和茶味更显。

但，在六大茶类当中，一款茶到底有没有洗茶的必要，需要具体问题具体分析。

有的茶，如后发酵的黑茶，普洱当中的熟普，通过洗茶可以让茶汤风味更佳；

但有的茶，如发酵程度轻微的白茶，不发酵的绿茶等，洗茶起不到积极作用；

最后，有的茶，第一冲风味效果独特，若是将其倒弃，未免可惜。

总而言之，洗茶的最终目的，是为了让茶香和茶味更好。

提及洗茶，六大茶类当中，最为典型的代表是黑茶。

泡茶时，后发酵的黑茶在喝之前需要洗一洗。

常见的黑茶当中，普洱熟茶、安化黑茶、六堡茶有洗茶的必要。

像云南普洱熟茶的制作过程中，经过渥堆发酵工艺。

在制茶时，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行。

茶叶待在又闷又湿的环境下，发酵近24小时。等到茶叶转化到一定程度后，再进行晾干。

在渥堆环节，高温高湿为嗜热微生物的提供了良好的活动环境，进一步分解、转化茶叶内部的营养物质，为普洱熟茶的后期发酵，奠定基础。

黑茶、熟普的后发酵，需要外源真菌的参与。

这些真菌，需要在一定的湿度和温度下才能存活，伴随着后期的储存，使得茶叶整体转化出独特的风味。

然，后发酵的黑茶，在仓储过程中需要一定的湿度和温度，稍有不慎，就很容易生出仓味和闷味等。

这时，在喝之前，将其洗茶，祛除杂味，就很有必要。

后发酵的黑茶，需要洗茶的目的，除了洗去杂味外，还能更好的让茶释放滋味。

通常而言，黑茶常以压制十分紧实的茶砖、茶饼形态出现。

在压制过分紧结的情况下，通过洗茶，还能起到将茶唤醒的作用，以便正式冲泡时，茶香和茶味可以显现出来！

绿茶、黄茶、新白茶，常常以清香鲜嫩风味著称。

在外观上，呈现出一幅嫩芽香叶模样。

一副活色生香，生机盎然的状态，像头小牛犊般，充满了活力。

干燥的茶，一注入沸水，便欢腾起舞，内质物快速释放。

这时，在茶叶本身品质有保障的情况下，用洗茶的方式，将第一冲茶汤倒弃，反而是种浪费！

在六大茶类中，绿茶不发酵，黄茶微发酵，发酵程度均比较轻微。

并且，制作绿茶、黄茶的原料，大多较为细嫩，内质物释放速度快。

第一冲茶汤里，茶香分外高扬，清新鲜香，风味不容错过。

再加上，绿茶、黄茶提倡趁鲜品味，不宜存久。

这般鲜美可人的茶类，自然不需要洗茶，若是洗茶，对其茶汤精华而言，是种浪费！

相比之下，白茶由于制茶工序较为特殊，不揉捻、不杀青，茶叶内部保留了大量的天然活性酶。

在后期储存过程中，活性酶物质可以不断促使白茶发生转化，越存越甘香。

经过妥当的储存下，白茶可以慢慢的从新白茶，存成老白茶。

全发酵的红茶，茶性温和。

红茶，分为三大类，红碎茶、功夫红茶和正山小种。

红碎茶自然不必多言，经过切碎后的碎茶，茶味物质释放速度大大加快。

第一冲茶汤若是洗茶，对内质风味而言，实在是种浪费。

而功夫红茶和小种红茶的制茶过程中，均有经过揉捻。

经过揉捻，茶叶内部的细胞壁发生部分破裂，年份在干茶条索上，为茶汤增添更多淳和香甜滋味。

可见，茶香温暖，茶味香甜的红茶，自然没有洗茶的必要。

红茶当中，采用嫩芽制作而成的金骏眉，十分珍贵。

注入沸水冲泡，茶刚刚接触到沸水，高扬的茶香便激发出来，蜜薯香显。

橙红透亮的茶汤当中，伴着不少金色的茶毫，入口甘甜。

这般风味独到的茶汤，将其倒弃实在可惜！

而乌龙茶中的代表——武夷岩茶以香清甘活著称。

武夷岩茶制茶工序繁复，经过揉捻成条索状的干茶，再经过道道焙火后得来。

干燥的茶叶条索，经过沸水冲泡快出之下，头道茶汤先来有着还魂汤美称。

喝岩茶，尤其是品质好，正岩出产的茶，头道茶汤不容错过。

错失第一冲茶汤，对于完整了解一款岩茶的风采而言，是种遗憾！

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