吴晓明 | 我怎样做赤豆糕

发布于 2021-10-08 10:42

    夜里梦回，突然想吃糯米糕了。天亮问清太太家底，动手做糕。最想吃的是不糯不甜粗糙的黄松糕（下图），
小时候不喜欢，是因为这糕不如赤豆糕（下图）有内涵，不如条头糕（下图2）有豆沙，现在懂了，那种粗粝的米香才是人间真味，像是苦茶之于茉莉花茶。黄松糕难做，关键是要有米粉，而且是粗粒的米粉，遂作罢。据说现在籼米都不太有，种庄稼的说：“三三得九，不如二五得十”，三季稻没有人种了。于是，我专攻赤豆糕。
赤豆糕：

条头糕：

    赤豆糕方便，一是将家中隔年的红枣、赤豆、核桃肉、芝麻、红糖、葡萄干啥翻出来，一道可以混入用掉。热心朋友送来红枣葡萄干太多，吃着吃着忘记了，现在全部翻出来。赤豆煮熟，其他捣碎，糯米粉拌入就是。关键是加糖加油，现在人人视糖油为大敌，便减少了许多。批墙壁单有老粉也不行的，要戗入涂料或胶水；抹个脸也要雪花膏，不是用刨花水涂抹的时代了；做个煎饼尚且要加个鸡蛋呢，不加油、糖的糯米糕先输在起跑线上了。随后，如发面般地压实粉团，严格点说最好用木槌敲打呢。
    粉团放入蒸笼前，我的一个创新是垫一整张荷叶（？淘宝呀）。除了荷叶的清香外，不要洗蒸布相信人人喜欢。书上说蒸五分钟就熟，那是鬼话，像我这样二三斤糯米粉，半斤红枣半斤赤豆的，蒸四五十分钟才可能蒸透。听听谭晶唱《九儿》、龚睿娜戴玉强唱《乌苏里船歌》……耐心等便蒸透了。最后，关键是冷却后再刀切，不会坍塌，有棱有角，卖相就有了。
      儿时童谣：“排排坐，吃糕糕，外婆叫我好宝宝。”儿时嘴馋，巴望着吃糕，切糕分稿的权利是从来不敢奢望的，那时就很好奇的是，糕团店每天切下来的边角料谁吃了？有说是：切糕的权利是边角料，分糕的权利可就更大了。
    （20211006，吴晓明）[图片4.对吃赤豆糕完全不屑一顾的一代。]
清远山人：
赤豆糕是江南糕点小吃，老家镇上有几家糕团店，赤豆糕店里是必不可少的，店门口还会放个平底锅，下面座有微火，暖着平底锅，赤豆糕在平底锅中，两面煎得微黄，吱吱吱的响着，冒着小油泡泡，记得孩提时，一走过糕团店门前，听着看着，嘴里就会流口水了，那时的孩子，吃的东西少，比现在的更馋呀。

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