有滋有味的凉拌菜7款
发布于 2021-10-11 08:50
《 凉拌牛肚 》
材料：
牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克
1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。
《 剁椒野秋葵 》
主料：
鲜秋葵200克
自制剁椒酱20克
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；
4、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封；
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适；
2、所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质。
《 凉拌茄子 》
食材：
茄子、香菜、蒜、天椒、酱油、醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油
1、茄子去头去尾，切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸；
2、然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止；
3、关火后，把茄子取出放在盘子上散热；
4、指天椒切圈，蒜压泥香菜切末，酱油、香醋、盐、鸡精、芝麻油、自制辣椒油调配成凉拌汁；
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好的凉拌汁即可。
《 剁椒金针菇 》
金针菇400克
剁椒、青红椒米各适量
酸汤，食用油
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中，将剁椒铺在金针菇上面，大火蒸5分钟；
2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用，青红椒米洒在剁椒上，浇入热酸汤，再浇上热油即可。
1、金针菇洗净后一定要沥净水。
2、剁椒已有咸味，不需要额外加盐调味。
3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，这样才能激出香味。
《 蒜泥白肉 》
五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油
1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2.加入料酒大火煮开。
3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4.捞出冷凉切薄片。
5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，让其入味即可。
《 姜汁皮蛋 》
皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。
制作方法:
1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。
2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中。
3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
《 凉拌三丝 》
水发海带、粉丝、胡萝卜、盐、鸡精、香油、醋
做法：
1、将海带切段，胡萝卜切丝用开水烫一下。
2、将热水泡过的粉丝冲凉，切成段。
3、将三种丝放到一起，加入盐、鸡精、香油、醋，搅拌均匀即可。
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