发布于 2021-10-12 20:12
每天5道题，成功正是因为坚持。
1. 甲基汞主要蓄积的器官是( )。
A. 心脏
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 肺脏
E. 脑
答案: BCE 解析：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。
2.铅的毒性作用主要损害( )。
A.肝
B.造血系统
C.肾
D.大脑
E.神经系统
答案: BCE 解析：铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。
3.N-亚硝基化合物酶前体包括( )。
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.铵盐
E.氨
答案: ABC 解析：形成 N-亚硝基化合物的前体包括 N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物 N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物;可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。
4.可以阻断亚硝胺合成的有( )。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.大蒜
E.茶叶
答案: ABCDE 解析：维生素C具有阻断 N-亚硝基化合物合成的作用;维生素A、维生素 E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝胺合成;茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝胺合成的作用。
5.高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
C.水分含量越少，形成的杂环胺越多
D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
答案: ABCE 解析：加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。
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