不吃肉,营养能足够吗?医生给你答案

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瘦姑娘自然健康法是由

 天然蔬食 、

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在台湾每五个儿童中就有一位过于肥胖，胖小孩的比率高达20%，不仅大大超出10%的全球平均值，更让胖小孩跻身为心血管疾病、糖尿病的新高发病族群。

为什么吃得好、对身体这么“礼遇”、餐餐鱼肉不缺的饮食习惯，反而让健康不告而别？

在我们自己和孩子大口嚼肉的同时，您真的知道吃进去了什么吗？那是提供身体器官“所需”？或是造成“所累”？

快餐文化是美国肉食主义的极致表征，2004年5月在台湾上映的一部纪录片，便是一个全肉食的极端例证。

影片中，一位美国导演把自己当白老鼠，三餐只吃快餐店内的汉堡，进行为期一个月的实验。

经过30天的快餐洗礼，高脂肪、高糖分、高热量让这位年轻导演体重暴增12公斤，且膝盖酸痛，血压、血脂值急速攀升，肝功能也出现问题。他的家庭医师看着检查报告摇摇头说：“再这样吃下去，你可能会死。”

吃得“美味”、吃得方便，可不代表吃得健康。

荤食太多，戕害身体健康

早在1989年，拯救地球组织（EarthSave）便归结数十年来的科学研究报告，提出许多不宜吃过多肉类的数据证明。

譬如说：美国男性觉得吃动物食品才有男子气概，但研究结果显示，每天吃肉类、蛋、奶的男性比吃很少或完全不吃的男性，得前列腺癌的风险高3.6倍以上，男子气概的代价似乎不小。

而在另外一份研究中指出，美国65岁的肉食女性，骨质流失的比率高达35%；但同年龄、吃蔬食的女性，平均骨质流失却只有18%。

深究其医学上的原因，人体一旦摄取过多的蛋白质，会致使钙质流失，就会导致骨质疏松症和肾脏衰竭，而美国这样的病例至少有上千万人。吃肉不仅导致骨质疏松症和肾脏衰竭，甚至还和癌症有关。

一份针对122000名美国护士的研究即指出，每天吃肉的妇女，患大肠癌、直肠癌的机会比每月吃肉少于一次的妇女高出25倍！

花莲慈济医院负责心脏内科病房的营养师陈静怡是位“六年级生”，在她多年的专业训练里，早已确立吃肉与癌症的绝对关系。

她说：“念书时课本上就确定动物性脂肪摄取过多，会导致胃癌、大肠直肠癌、胰脏癌，还有女性的乳癌。”

而台湾的死因前四名：癌症、中风、心脏病、糖尿病，也已经被证实跟荤食脱不了关系。

为了远离致命疾病，专家、营养师、媒体大力宣导蔬菜水果对身体的帮助，像是“天天五蔬果，癌症不找我”，现代人也逐渐认同多吃蔬果的好处。

高纤维在肠胃道扮演的角色

蔬食不是只有对心脏血管疾病有益，对于消化道系统更有直接帮助。花莲慈济医院肝胆肠胃科主任胡志棠医师提到，全世界都知道，吃肉（特别是红肉）、腌渍、不新鲜的肉品，容易患消化道癌，包括胃癌、大肠癌。

他更提到：“日本人爱吃肉、海鲜，患胃癌的比例全世界最高。”

早在1971年，柏基特（DenisBurkitt）博士就提出了荤食与大肠癌密切相关。纤维素是大便残渣非常重要的来源。柏基特博士注意到，高纤维食物只需大约20到30个小时即可穿过消化道，但是那种低纤维高脂肪的饮食使得食物需要80到100个小时才能穿过消化道。

长时间处在肠道中的高脂肪食物，不仅会造成更大量的细菌生长，更将人体中的胆盐转化为致癌的毒素，不断累积在人体内。

如何让肠胃舒服，胡志棠主任说：“我们肠胃科医师，100位中有90位会摄取大量的蔬菜水果。我自己每天有90%都吃蔬菜水果，每餐有三盘青菜；这样排便才会通畅，不会便秘，毒素才不会累积在体内。”

吃荤有什么不妥?

科学实证也显示，蔬食者比荤食者癌症发病率低20%至40%。植物性饮食包括：全谷类、豆类、蔬菜及水果，有保护人体、降低患癌症风险的作用。例如，黄豆含有具抗氧化作用的异黄素，可避免大肠癌、口腔癌、肺癌及肝癌的发生。

刘诗玉营养师也强调，“植物性食物中的植物固醇及皂素亦可减少患大肠癌几率。新鲜蔬果类含有许多抗癌物质，如类胡萝卜素、维生素C、维生素E等。”

而不吃荤食的好处可是不少，不可能得狂牛症，减少沙门氏菌、大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强。吃蔬食简直是健康的代名词！

花莲慈济医院新陈代谢科主治医师裴馰一年前开始吃蔬食，问起他吃蔬食的原因，他这么回答：“抽烟，会得肺癌。你还会抽烟吗？可能一半的人继续抽，因为有惰性，不肯改。”

热爱足球运动的裴馰医师改变饮食习惯吃蔬食，“最主要是为了自己身体健康，因为所有的论文研究结果都告诉我‘蔬食是对的！’第二个原因则是环保，为了节省地球资源，为了下一代着想。”

不吃肉，营养足够吗?

对于患消化道癌症的患者，胡志棠主任都会建议病人：“避免吃肉，尤其是烟熏、烤的，多吃新鲜蔬果、五谷、含纤维质高的食物。”

当然，病人第一个反应都是：这样营养够吗?

针对这样的疑问，胡志棠主任简单而肯定地回答：“肉类提供的主要成分是蛋白质，但是有细菌感染、化学成分在里面。而蔬食并不会有营养不均的问题。”

当然，胡志棠主任会顺道送给患者一个礼物，那就是跟他们说：“要运动”。

基本上，蛋白质、脂肪和糖类这三大营养素是比较不用担心缺乏的。但是总有人一旦知道你吃蔬食，就会马上问你，“如何摄取蛋白质？”事实上，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质，根本不须担心。

花莲慈济医院营养师刘诗玉解释道：“肉类的营养成分是蛋白质，黄豆及黄豆制品都是优质的蛋白质摄取来源。而摄取一块100克的传统豆腐与35克瘦肉，热量同样是55大卡，且豆腐的饱和脂肪酸少，完全没有动物性胆固醇，所以摄取豆腐反而较肉更好。”

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天然蔬食是最明智的健康选择

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