宁夏生汆面,你吃过吗?

在宁夏人的生活中，有一种东西永远无法或缺——那就是宁夏的面食，羊肉搓面、臊子面、羊肉小揪面、鸡肉蘑菇面、青拌面、生汆面、牛肉拉面……一碗碗花样繁多、色香味美的面食，不仅成了宁夏人的最爱，也征服了外地人的胃。宁夏人不但喜欢吃面，而且能够变着花样地吃。单单一个揪面片，宁夏人就可做出羊排小揪面、酸汤小揪面、炒揪面（炒面片）、烩揪面、干捞揪面、连锅揪面、麻辣砂锅揪面、白面片等十几种花样来。今天给大家介绍揪面片的另一种吃法：生汆（cuān）面。

宁夏生汆面的主料就是揪面片，揪面以其简单易做、筋道爽口而使得宁夏人对其情有独钟。生汆面源自于宁夏固原市三营镇，它的创始人是回族老人马登元先生，上世纪80年代，马先生在三营镇开了一家清真餐馆，由于餐馆中的饭菜没有特色而生意惨淡，马先生反思后，下定决心要做出有特色的饭菜，生汆面就在他不断地摸索改进和询问顾客的建议中问世了，生氽面的味道和质量迎来了众多的回头客。做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，色味俱佳，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味。

如果说羊肉搓面、羊肉炒揪面片，在别的地方也能吃到，不算是宁夏特有的面食，那么生汆面，绝对是银川的特色面食，别的地方还真不容易吃到。生汆面起源于宁夏南部山区，亮白劲道的面片，汤里辅以肉馅丸子、粉条等佐料，当地人还喜欢在上面铺一层红亮亮的油辣子。当一碗热气腾腾的生汆面端上桌时，先不论那股飘着鲜肉的汆香味儿，光是视觉上就让人垂涎欲滴。在众多面食中，生汆面是一个独立的存在。生汆面对宁夏人来说并不陌生，因为它源自宁夏固原。与其他面食不同的是，氽面制作流程更讲究，食材更丰富。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子，如“汆”字的字形，入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，以固原三营的生汆面最为有名，汤味浓厚，丸子鲜香，后味有一股花椒油的味道。固原生汆面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，在西北地区广受欢迎。这其中尤以固原三营所做的生汆面最为出名。独特的手艺，加之对原材料的精细把关筛选，选用上好的食材，使得其在这一行业独树一帜。

宁夏人爱吃面的秘诀在于这里小麦质量非常好。宁夏在地理上位于黄河中下游，黄河水自西向北流经宁夏，为农作物生长提供了良好的自然条件。生长在这里的小麦得益于昼夜温差大，病虫害少，全年日照时数达3000小时，让宁夏生产的小麦品质优良，麦香可口。而从小麦种植中成长起来的宁夏面粉加工企业，更是将宁夏的面粉源源不断地输出，才让老百姓吃上原麦香醇的好面粉。这样优质的面粉，才能让宁夏的每一碗面都香到忘不了，麦香面鲜，才有美味好面。宁夏生汆面，色香味俱全自然是不必多说，那酸辣醇厚的口感，回味悠香，吃完让人口齿生津。生氽面与拉面相似属于快餐类面食，适合当前快节奏生活的消费群体，但与拉面不同的氽面制作流程更讲究，食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪面，搭配牛肉丸子，口感更丰富。小伙伴们，宁夏生汆面，你吃过吗？

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