做凉拌木耳,木耳到底要焯水吗?口感差别很大,学会可别再做错了

发布于 2021-09-26 09:37

木耳爽脆营养，老少皆宜，不管是做木耳炒肉还是凉拌木耳都是非常好吃。而要论下酒菜，吃得最多的还得是凉拌木耳，凉拌木耳虽然好吃，但许多人都不知道怎么做才爽脆，很多人因为没做过凉拌木耳都不知道凉拌木耳到底要不要焯水，是不是泡发好洗净就可以直接凉拌？其实口感差别很大，学会可别再做错!

凉拌木耳要焯水吗？

凉拌木耳一定要焯水。理由如下：

1、焯水可以有效去沙。木耳本身不管是新鲜的还是干木耳，泡发洗净后表面总会有一些洗不干净的沙，这个沙是木耳生长过程中带来的，直接食用非常影响口感，而焯水可以有效去沙，所以木耳凉拌要焯水；

2、焯水可以有效杀菌。木耳本身都是生长在灌木或泥沙中，本身生长过程中非常容易沾上各种细菌和灰尘，而光是简单清洗连灰尘都无法做到完全洗净，更何况是木耳缝隙中的细菌呢，因此木耳必须焯水；

3、焯水才能口感爽脆。木耳本身泡发好口感是沙沙的，有些发软，吃着是肯定不会爽脆的，而如果先焯水一次杀菌去沙，此时的木耳肉质会因为遇热反而紧实一些，之后再放入凉水中投凉，木耳会因为瞬间遇冷而在此缩紧，从而做到后续凉拌口感依旧爽脆。

木耳焯水是冷水下锅还是热水？

木耳焯水需要热水下锅，且需水开。理由如下：

1、水开下锅才能快速去沙。因为木耳表面的沙本身并非真的沙，而是木耳的生长粉质，这种物质本身害怕高温，只有水开下锅的瞬间高温才能快速去除这些沙，从而保证口感更爽滑；

2、水开下锅才能快速杀菌。因为细菌本身也分很多种，有耐高温的也有不耐高温的，所以焯水必须水开下锅才能保证最大化快速杀灭大部分细菌，哪怕还剩少量耐高温细菌，一般也是性质很稳定的那种，所以人体可以自然排出，因此木耳必须水开焯水；

3、水开下锅才能保留营养和口感。因为木耳本身营养物质丰富，具有高蛋白、高纤维素、高胡萝卜素、高维生素A、E等等，含铁、钙、磷也是非常的高，营养很丰富，因此木耳本身焯水是必须讲究快速，避免造成营养流失，而水开下锅则是最好的选择，因为木耳下锅可以快速去沙杀菌且肉质会因为瞬间遇热而表面凝固定型，从而保证内部营养不轻易流出。