厨房里的科学课丨 小小蛋黄酥,大有乾坤!

榨菜月饼、蛋黄酥里面也可以玩科学吗？

对，在王炸老师的疯狂实验室里，

蛋黄酥、榨菜月饼，都可以拿来玩。

蛋黄酥，喜欢的人很多，咬开一层一层的酥皮，里面是一个圆圆的咸鸭蛋黄，一口下去，咸香美味。

眼前一个个香喷喷的蛋黄酥，让每个孩子馋涎欲滴，恨不得一口吞下肚。可王炸老师却让大家慢慢品。

“观察一下蛋黄酥的结构，还有你吃到了什么？”王炸老师对小朋友怎么吃提出了要求。

大家小心翼翼地品尝着美味，答案也来了。

“有芝麻、有蛋液、有蛋黄、有面粉……”大家一边说一边把蛋黄酥的样子画了出来。

“那你们知道蛋黄酥一层一层的酥皮是怎么做出来的吗？”王炸老师开始发问。有孩子回复，像包饺子似的，多包几层。

王炸老师微微笑，没有解释答案 。因为她要让孩子们在动手过程中自己去寻找答案。

做蛋黄酥需要两种面，老师们先把面和好，一种是面粉加水和起来，还有一种是用猪油来和面。

然后老师把两种面都揉在了一起，这就是为什么蛋黄酥都是一层一层的原因了。面皮会一层一层起酥，全靠猪油在中间起作用。孩子们自己擀皮，把蛋黄包裹起来，放入烤箱里烘焙。

25分钟后，烤箱打开，满屋子飘香。王炸老师的科学课又继续了。

大家知道一个蛋黄酥有哪些物质组成吗？这些知识点难不倒孩子。“蛋白质、芝麻、猪油、葡萄糖。”这些知识点在四年级的科学课本中都开始出现了。

王炸老师让大家把蛋黄酥里的不同东西都归纳到营养的金字塔中，“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基，应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为250—400克，粮食与豆类之比为10：1。

“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量250—450克，蔬菜与水果之比为8：1。

“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为300克。

“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。

“金字塔”塔尖为适量的油、盐、糖。

看完营养金子塔的结构后，大家知道，原来那么好吃的蛋黄酥其实并不可以多吃，因为它里面含有大量的油脂和糖分。过节时，一天吃一个足矣！

王炸老师的科学课，就是这么有趣好玩，嗯……还好吃！

本次活动由科学松果会

与爬藤豆丁巴克实验室合作执行

记者 边晓丹

编辑 石擎擎