2021年10月14日 | 农历九月初九 | 星期四

01

中国饭店协会 | 第三期CHA全国餐饮业连锁店长精英培训班10月·杭州开班

为了着力培养一批懂运营、善管理、会营销的高素质连锁餐饮门店高级管理人才，帮助连锁餐饮企业在后疫情时代加强门店运营能力和效益提升，中国饭店协会依据《餐饮管理师职业技能评价规范》团体标准，定于10月15-17日在杭州举办第三期CHA全国餐饮业连锁店长精英培训班，诚挚邀请全国连锁餐饮门店高级管理人员报名参加！

14日全天报到，15日参加上午美博会开幕式和主论坛，15日下午+16日全天权威导师实战培训、新案例分享（培训形式：课程培训+案例教学+互动分享+等级评价考试），17日走进连锁餐饮企业、门店，与餐饮品牌企业创始人、总经理、杰出店长面对面深入交流。

培训内容

第一部分：店长领导力

第二部分：运营管理

第三部分：人员管理

第四部分：营销管理

第五部分：成本管控

第六部分：服务管理

详情报名：https://mp.weixin.qq.com/s/45MFLi0taPiihBoJUHMOvQ

(来源：中国饭店协会)

02

《可生食鸡蛋》团体标准发布

北京商报讯（记者郭缤璐）10月13日，北京商报记者了解到，中国可生食鸡蛋标准峰会暨《可生食鸡蛋》团体标准发布会日前在北京举行。会上正式发布了国内首个《可生食鸡蛋》团体标准。据了解，《可生食鸡蛋》团体标准是涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点的一整套完整管理体系。

北京商报记者了解到，该团体标准中核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。例如，对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌检测，在目前的国标中对此并无要求。此外，该标准还以远高于国家要求的频次要求相关上下游生产进行企业沙门氏菌的自检及外部专业机构检测。

另外，在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍。在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。同时，该团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并首次明确鸡蛋可生食期范围。

实际上，随着可生食鸡蛋品类的迅速发展，的确需要不断填补国家标准在相关领域的空白。可生食鸡蛋品牌黄天鹅创始人冯斌也表示，可生食鸡蛋品类如果没有标准，极有可能被泛化，沦为一个营销概念，这对于消费者、企业及行业未来发展是不利的，所以希望能建立一个法律规范，来保护可生食鸡蛋这个新兴品类的健康发展，也希望更多中国蛋品企业参与并应用这个标准，共同推动蛋品行业向高标准、高质量发展。

据了解，《可生食鸡蛋》团体标准由黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，四川大学、四川农业大学、人民文旅、京东、盒马等多方联合参与制定。

(来源：北京商报)

03

瞄准一二线市场 凑凑10月计划新开12家店

北京商报讯（记者 郭缤璐）10月12日，北京商报记者从呷哺呷哺集团了解到，呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌凑凑9月份新开出门店6家，计划10月份新开12家。其门店重点布局北上广深、香港等一线城市，以及杭州、南京、苏州、宁波等新一线和二线城市，加速抢占高端火锅市场。

加码凑凑市场布局，与凑凑近年来的业绩表现有一定关系。根据呷哺呷哺集团今年9月首次披露湊湊过去5年来的增长数据来看，过去5年来，湊湊营收年复合增长率达280%。今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。

关于湊湊的未来发展和布局，呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊继续保持高速扩张战略，每年计划新开80至100家新门店，预计营收可保持30%-50%的高速复合增长率。同时，还将布局西南、香港等国内市场，进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区，加速抢占高端火锅餐饮市场。

(来源：北京商报)

04

可口可乐、百事可乐接连涨价 饮料自由要没了？

广州日报讯 (全媒体记者涂端玉)继可口可乐公司今年4月宣布要提高产品售价之后，百事可乐或涨价在即。随着第三季度财报的公布，日前饮料巨头百事可乐发出涨价预警。百事可乐首席财务官约翰斯顿表示，市场对百事可乐饮料需求激增，原材料短缺问题愈加凸显。

据悉，最近几周由于原材料价格上涨，挤压了包装食品行业原本的利润空间，百事可乐已经提高了苏打水和零食的价格。原材料价格上涨的问题在百事可乐最新公布的2021年第三季度财报中也有体现。截至9月4日，百事可乐实现营收201.89亿美元，同比和环比分别增长11.6%和5.06%，高于市场预期。同时，由于分销和营销支出增加，成本上涨超过了10%。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“作为全球饮料龙头品牌，可口可乐或者百事可乐价格调整肯定会引导整个行业也跟风涨价，这轮涨价或会加速行业洗牌。”

(来源：广州日报)

05

贵阳打造百家食品小作坊样板

中国消费者报贵阳讯（记者刘文新）贵阳市市场监管局针对群众普遍反映既要吃到特色美食，又要吃得安全放心的情况，近期在贵阳市建设100家食品生产加工小作坊规范提升点，引导行业健康有序发展，保障人民群众“舌尖上的安全”。

突出行业规范，实现改造升级标准化。经过前期调研，制定2021年食品生产加工小作坊规范提升点申报及验收实施细则，督促各区（市、县）局在日常检查中按照细则指导小作坊改进生产加工条件，规范食品包装和标签，严格生产加工过程管理，持续提升食品安全管理水平等规范提升建设，标准化、规范化开展小作坊质量规范提升行动。

广泛宣传动员，积极帮扶和鼓励支持具有地方特色的食品生产加工小作坊及时申报。目前，已完成对符合申报条件的小作坊初审工作，确定103家小作坊进入现场审定名单，产品涉及酒类、油脂及其制品、豆制品、粮食加工品、茶叶、蜂蜜、面制品、糕点、肉制品及调味品等群众需求量较多，区域特色明显的食品。

贵阳市市市场监管局将组织食品生产行业专家，对食品生产加工小作坊开展现场验收评分工作，验收结果将第一时间向社会公示，接受社会各界和广大人民群众监督。

贵阳市市场监管局以食品小作坊规范提升、食品安全及特色产品高质量发展为切入点，从小作坊环境清洁、设备更新、人员培训、制度完善等方面的提升改造，全面提升小作坊食品安全风险防控能力，进一步保障质量安全，用制度督促食品生产加工小作坊落实主体责任，让小作坊规范提升行动成果惠及千家万户，让广大人民群众既能享受到特色美食的幸福感，又能提升放心消费的安全感。

(来源：中国消费者报)

06

“全方位、一比一”复制网红火锅店，法院判决赔偿450万余元

近日，四川省成都市中级人民法院依法审结一起涉及当地网红火锅品牌“爸爸炒料”的侵害商标权及不正当竞争纠纷案，法院一审依法支持了原告要求对被告适用一倍惩罚性赔偿的诉讼请求，判决被告赔偿原告经济损失446.4万余元、合理开支6万元。据了解，这是四川省首例判决恶意侵害知识产权适用惩罚性赔偿案。

2018年10月20日，原告成都一餐饮公司开设第一家直营店“爸爸炒料牛排老火锅（交大店）”，截止到2020年11月底，该公司已在全国51个城市发展到4家直营店、64家加盟店。2019年，“爸爸炒料牛排老火锅”获得当地“2019年度人气火锅品牌”“2019最具商业投资价值餐饮品牌”等多个称号，短期内迅速在成都获得同行业多项荣誉，经营期间一位难求。2020年5月，“爸爸炒料”相关文字、图形商标经国家知识产权局核准注册，原告餐饮公司独占享有该两项注册商标专用权。

而被告曾在原告餐饮公司交大店的隔壁经营另一家餐饮公司，其能够清楚了解、接触原告方火锅店的经营方式、服务名称、装潢风格等信息。2019年8月22日，被告王某夫妇专门成立由其二人为股东的成都某爸爸炒料餐饮服务有限公司，并于同年12月及2020年7月、12月又先后成立三个分公司，同时开设三家火锅店铺，且上述分公司及店铺均使用了与原告开设的店铺相同或近似的标识、相同的服务名称及近似的装潢，从而造成了消费者的混淆，致使消费者认为被告开设的店铺系原告的加盟店或直营店。截止到2021年6月3日，经查实，上述三家店铺在不到两年的时间内，营收总额超2705万元，侵权获利总额达371万余元。

原告起诉称，被告王某及其名下餐饮公司曾多次因实施侵犯当地知名火锅品牌注册商标专用权的行为被法院判决承担赔偿责任。为傍名牌牟取不正当利益，王某等人在明知“爸爸炒料”品牌系原告公司独创的情况下，专门成立与原告“爸爸炒料”品牌名称极为相似的公司，并全方位、一比一的复制与原告公司服务名称完全相同、店内及油料包装装潢等相似的店铺，且在对外招商加盟中多次使用原告公司的宣传文章，属于恶意侵权。故要求被告王某夫妇、侵权公司及三家分公司立即停止侵权，并依法适用一倍惩罚性赔偿，赔偿原告公司经济损失446.4万余元及合理开支11万余元。

成都中院一审认为，该案中与被侵权“爸爸炒料”文字、图形商标极为相近的侵权公司系二人公司，被告王某的妻子是法定代表人，王某则代表该公司对外处理经营事务等。因曾在原告交大店隔壁开店，被告王某等对原告火锅店及经营状况良好的事实完全知晓，并能清楚了解、接触原告公司经营方式、服务名称、装潢风格等信息，之后开设的分公司及店铺均使用了与原告公司开设的店铺相同或近似的商标标识、相同的服务名称及近似的装潢，造成了消费者的混淆，上述行为从主观状态上看系明显刻意模仿、有意攀附原告公司已经获取的商誉及经营资源，从而达到为自身牟利的目的，属知识产权侵权中其他可以认定为故意的情形，且获利巨大，情节严重，依法应适用惩罚性赔偿。故可以以侵权获利的二分之一作为被告商标侵权惩罚性赔偿的计算依据，被告公司等应赔偿总额为557万余元。因原告公司提出的诉讼主张仅为446.4万余元，且未超过应赔偿总额，故原告的诉请依法获支持，并结合该案实情，酌定原告公司的合理开支为6万元，法院遂依法作出了上述判决。

(来源：人民法院报)

07

“火锅外卖大战”打响，超市也来抢生意

随着天气转凉，又一年的“火锅外卖大战”打响。记者注意到，过去的“火锅到家”品牌的产品多以冷冻品为主，虽然价格便宜、保质期长，但口感难与火锅店抗衡。随着消费品质的提升，如今火锅的冷鲜类食材开始走俏。但冷鲜类食材保质期短，对冷链运输要求极高，考验着商家的供应能力。

大别山黑羊、虎皮猪蹄、大刀腰片、白卤猪肚……在盒马门店内，火锅专区摆满了各类“鲜品”。据了解，盒马今年将新鲜食材作为火锅季主打，从今年9月底开始上线了900余种鲜品食材，比去年增长超20%。冷鲜类新品也受到消费者欢迎，刚刚过去的国庆长假期间，火锅销售比去年同期增长了287%，但冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

不过，冷鲜涮品好吃却难做，从加工到店需全程冷链，保质期仅3到5天，对于供应链的挑战巨大。而这也加速了传统食品供应商的供应链转型升级步伐，越来越多的上游食材供应商转而重押餐饮品质、零售标准的升级款涮品，抢占万亿火锅蓝海。

为了缩短鲜品的运输链路，今年，多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”，浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。例如，浙江青莲食品股份有限公司今年开辟了“大刀系列”和“白卤系列”，从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度需要控制在0到4摄氏度，且保质期仅有3天。

随着消费者对鲜肉的需求增加，传统肉制品供应商面临的转型升级的压力愈发紧迫。“我们需要每天不间断供应鲜制肉类，挑战很大，但从长远看，对转型是有帮助的。”青莲食品公司总裁助理缪雨表示，青莲食品公司此前只做猪肉类产品，如今开发火锅涮品，大大提升了整猪利用率，但要做成鲜品，也需要对供应链做大量升级改造工作，比如要加盖厂房、建新产线，为了保证食品卫生安全，连厂房的间距都需要严格控制。但多重投入之下，也延长了产业链条，提升了效益。

今年，湖北大别山黑羊也首次以鲜切肉的形式走出深山。此外，盒马也对被视为川渝火锅“灵魂”的毛肚做了提鲜动作，将在今年火锅季期间首次上线“鲜毛肚”，这款毛肚保质期极短，与市面上常见的冻转鲜的“脆毛肚”在口感和品质上有明显差别。

(来源：北京日报)

08

海南一饭店卡式炉气瓶突然爆燃，4位顾客被灼伤

很多餐厅在上菜以后会选择用卡式炉对烤鱼、干锅等菜品进行持续加热，但卡式炉使用的便携气瓶也有安全隐患。

近日，海南省海口市，5位顾客在某餐馆用餐期间，餐桌上的便携气瓶突发爆炸，其中4位顾客被灼伤，要求店家赔偿8万元。

10月9日，海南海口5名顾客在小戴子驴肉店用餐后，餐桌上使用的“爱博优选”便携气瓶突发爆燃，其中4人不同程度被气瓶爆燃产生的火焰灼伤，要求店家8万元赔偿遭拒。

事发后，饭店方面拒绝顾客提出的赔偿诉求，“爱博优选”厂家回应称不知情，消费者可按程序走。

“这个假期过得太憋气了。”10月9日，海口的黄先生（化名）在医院住了一周后出院。就在假期第一天晚上，黄先生和朋友在海口红城湖延长线上的小戴子驴肉店用餐，饭后大家坐在餐桌边聊天时，桌面上一个卡式炉使用的便携气瓶突然发生爆燃，瞬间产生的火焰蹿出约一米多高，将桌边4名顾客身上多处灼伤，其中黄先生灼伤最为严重，整个假期在医院度过。

当晚一起参加聚餐的张先生告诉记者，当晚用餐的包括他共5人。饭后，1人去了洗手间，就在其余4人等其一起离开时，餐桌上卡式炉使用的便携式气瓶突然爆燃。“当时把我们都吓蒙了，我的腿上被灼伤，其他几个朋友都不同程度被灼伤。”张先生说，其中，黄先生面部灼伤，算是其中最严重的。

事发后，辖区滨江派出所和滨江市场监管所介入调查和调解，张先生等人向小戴子驴肉店提出了8万元赔偿遭到拒绝。

10月8日下午，记者拨打海口小戴子驴肉店一负责人电话了解情况，对方称事情正在处理当中，具体情况由其弟弟负责，会让其弟弟给记者回电介绍情况，截至记者发稿对方没有回应。

据了解，事发当晚发生爆燃的便携气瓶制造商为东元科技有限公司。

8日下午，东元科技有限公司销售部一名工作人员回应记者称，公司没有接到情况反馈，消费者可以按程序走，既然是用餐时出现的问题就去找饭店或者找经销商，他们的产品没有出现过问题。

10月9日晚，张先生向记者表示，他们会尽快做伤情鉴定，然后依法维权。

(来源：南海网)

END

【日料资讯•寄语】

  服务日料行业，推广优质企业，树立品牌标杆，构建和谐日料生态圈。

-END

欢迎投稿 每日更新