酱牛肉怎么做才好吃?老师傅传授20年的秘方,酥嫩爽口,不硬不柴

牛肉是我们生活中常见的食材，在众多的肉类中，牛肉的营养出类拔萃，发育中的人群，以及病后调养的人群，适当地吃一些牛肉，有助于身体恢复，修复组织，除此之外，吃牛肉还有一定的养生效果，补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，补益佳品。

吃的吃法有很多种，可以小炒、红烧、慢炖以及酱香，最适合炭烤和腌制，降低了牛肉营养不说，还会产生大量的有害物质，在众多的吃法中，我最喜欢酱牛肉的吃法，鲜味浓厚，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，入口咸味适中，大人孩子都能吃，尤其到了冬天，还有驱寒暖胃、提升免疫的效果。

酱牛肉还是最好的下酒菜之一，改刀切成薄片，肉质紧实，越嚼越香，切片完全不会散掉，边喝边吃，别有一番滋味，酱牛肉的做法很简单，但很多人还是制作不了，除了选材不对，放入的大料也有瑕疵，老师傅制作酱牛肉有二十年了，总结了不少经验，我从中也学到了很多，建议收藏备用。

酱牛肉怎么做才好吃？老师傅传授20年的经验，酥嫩爽口，不硬不柴

酱牛肉

1、制作酱牛肉，首要选择牛腱子，最好是前腿，肉质紧实口感好，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，卤熟之后，牛筋色黄而透明，非常的美味。

牛腱子先浸泡血水2个小时，起锅烧水，凉水下入牛腱子，放入姜片和料酒，焯水5分钟左右，撇掉干净的浮沫。

2、另外准备一口铁锅，在锅底最底部，放一个篦子，这样可有效防止牛肉粘锅，因为牛肉炖煮的时间过长，锅体的温度高，容易粘锅，高压锅则不需要放。

3、准备大料的时候，可以按照自己口味来，分享给大家一个酱牛肉的配方，不敢说第一，但味道绝对好吃，八角2个，桂皮1根，香叶3片，干辣椒2个，白芷3片，陈皮1块，小茴香一把，冰糖4块，另外还可以准备一些红茶，可软化牛肉，加速出锅。

4、把肉放好，加入适量的开水，放入大料，最好用料包裹住，避免弄得到处都是残渣，另外再加3勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，搅拌均匀，大火烧开转小火，慢炖一个半小时，关火不要着急动，再焖半个小时。

5、如果热切会散开，最正确的做法，就是浸泡一个晚上，让肉质更紧实，还能入味上色，第二天再捞出来，此时的酱牛肉，色香味俱全，这样的口感吃起来更紧实

6、用锋利的快刀，改刀切成薄片，凉切不散，纹路清晰，特别漂亮，酥嫩爽口，不硬不柴，当成下酒菜，最合适不过了。

技巧总结

1、制作酱牛肉，尽量选择牛腱子部位，肉中含筋，肉质红色，紧实口感好。

2、黄豆酱、生抽、老抽和蚝油中都有食盐，也就没必要再放盐了，喜欢吃辣椒的可以多放几个。

3、制作好的酱牛肉，先不要着急切，热切容易散掉，浸泡一个晚上，不仅肉质紧实，切片不散，还有助于上色入味。