豆腐乳对身体有害吗?

豆腐乳，无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了，作为豆类发酵食品中的杰出物种，一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言，坊间流传着多种多样的传言，有的人说它好，有的人说它坏，甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言，对于豆腐乳来说，还请大家公正看待。

先说第一个担心，霉菌发酵是食品加工业很常见的一种工艺，除了豆腐乳之外，酱油、醋、咸酱和豆豉等，都是霉菌的功劳。食品加工中，霉菌的种类都经过筛选，选出来的都是可以分解蛋白质产生氨基酸类风味物质，却不产生有毒有害成分的品种。因此，只要是正规企业生产的豆腐乳，是不需要担心霉菌发酵会产生有害成分的。

再说高盐的问题，市面上多数的豆腐乳，含盐量确实很高，基本和咸菜差不多，但它的营养也确实不错，和豆腐一样，蛋白质、钙和B族维生素都很丰富。如果你能吃腐乳的那一餐，其他食物不放盐，或者少放盐，总的盐摄入量不超标，那就完全可以吃。甚至你天天吃，都没问题，因为它本身营养价值是挺高的。但考虑到多数国人盐摄入量本来就超标很多，实际操作中，多数家庭，吃腐乳，其他菜肴里的盐也减的很少，甚至不减。这样再吃豆腐乳，确实盐摄入量更容易雪上加霜。

豆腐乳是中国特色的传统食物，是大豆发酵而成。在发酵的过程中，蛋白质的吸收利用率相比没有发酵的豆制品要高，而且经过发酵之后，还会产生只有在动物性食物中才有的VB12，其它的B族含量也有所上升。而且发酵之后，矿物质的吸收利用率也有所提高。而且发酵食品本身就利于消化吸收。这些都是腐乳的优势。