炒油菜时到底要不要焯水?半数人都做错了,难怪口感不够好!

发布于 2021-09-27 10:58

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　　秋季，菜市上多了一样绿油油的青菜，很多人都买它，价格还特别便宜，一大袋子才两三块钱。这就是油菜，油菜是我们餐桌上经常会出现的食物，男女老少皆宜。现如今生活水平提升了，出现在餐桌上的不再是大鱼大肉，人们最爱吃的就是青菜了，也就是说，绿叶的青菜成为人们最喜爱食材。

　　今天咚咚就给朋友们推荐家常菜香菇小油菜。小油菜用来煮汤，清炒，下面条，凉拌都是可以的，我家都是配合着香菇来炒，正好赶上香菇上市，价格便宜，用蒜爆香锅来炒吃起来爽脆可口，入口鲜美，吃起来更是脆嫩爽口。油菜中含有的大部分叶绿素，不仅能帮助通便润肠，对血脂也是有好处的，非常适合老人孩子。

　　【香菇油菜】准备食材：香菇100克、油菜200克、食用油适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。

　　制作方法：准备好所有食材，将香菇掉底下硬一些的根用剪刀剪去，然后先用清水冲洗干净。最好是放在水中浸泡十五分钟，再焯水。焯水的时候，将水烧开后，把香菇倒放入锅里，用漏勺反复搅和几下，让其受热均匀，再次开锅后就可以了，捞出香菇后沥干水分把其投入到凉水里，反复几次，别急着拿出来，在凉水里浸泡一会儿，目的是将香菇本身的香味去除掉。

　　将油菜去除根部掰开去掉不好的叶子，锅里加入适量的清水，并放一点点盐，烧开后把油菜放入锅里焯水，目的是把油菜断生，不要烫太大了，烫大了口感不清脆。把焯好水的油菜取出来迅速投入到凉水里，凉透，这样做能让焯熟的油菜更清脆，口感更好，把沥干水分的小油菜摆在盘子里。香菇从凉水里取出来切花，用刀从两边向中间斜切过去就好。炒锅里放入适量的食用油，油热后放入大蒜片爆香（可以多加一些蒜片），再加酱油爆香，接着放入香菇爆炒，加少许清水炒一会儿，让香菇入味。