炖莲藕汤的莲藕到底应该选择七孔”还是“九孔”?

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现如今，我们的生活水平得到大幅度的提升，我们餐桌上的食材越来越多，大鱼大肉是很多人的最爱，生活中还有一些热门食材，比方说排骨，排骨既可以红烧，还可以用来炖藕汤，莲藕排骨汤是天冷后要多喝的养生汤，不懂吃太可惜。

今天是大雪节气，大雪以后，天气变得更冷了，我们记得要穿衣保暖，还要多喝一些暖胃强身的鲜汤——莲藕排骨汤，主要食材就是排骨和莲藕，莲藕的选择尤为关键，有些莲藕适合炖汤，有些莲藕适合清炒。炖莲藕汤的莲藕到底应该选择七孔”还是“九孔”？上次卖藕老板教我几招，学会分辨莲藕的好坏，我们一起详细聊一聊吧。

七孔莲藕和九孔莲藕的区别

区别一：生长环境不一样

莲藕也有南北方之分，莲藕因此分为七孔和九孔，七孔莲藕主要生长在南方地区，九孔莲藕主要分布在北方地区，七孔莲藕是水塘和湖泊生长的，莲藕起开后是七个孔，一年能够生产两季，七孔莲藕长出来的花朵是粉红色的。九孔莲藕就是水田的莲藕，一般只有一年一季，切开是九孔和十一孔。

区别二：外观不一样

七孔和九孔莲藕区别很大，七孔莲藕比较粗短，颜色为黄褐色，外皮非常粗糙，有一些黑色的斑点，九孔莲藕表面非常光滑，莲藕的藕节非常长，表面非常光滑细腻，看起来非常干净。

区别三：烹饪方式不一样

莲藕主要是用于清炒和炖汤，由于七孔莲藕的水分含量少，淀粉含量非常多，这样的莲藕适合炖藕汤或者蒸莲藕，我们常见的莲藕排骨汤就是选择七孔莲藕，炖出来的莲藕非常粉，炖汤非常鲜美。

九孔莲藕的水分多，淀粉含量少，吃起来非常脆爽可口，适合用来清炒和凉拌，常见的酸辣藕丁都是选择九孔莲藕

综上所述：莲藕有七孔和九孔之分，莲藕的外观，口感和烹饪方式都不一样，只有选择适合自己的莲藕，才能够让莲藕吃起来更美味。

莲藕排骨汤的食谱

食材明细：选购莲藕1000克左右（一定记得选择七孔莲藕），排骨500克左右，少许料酒，食盐少许，生姜一大块，葱两根，食用油少许，味道鲜和胡椒粉少许，其他。

难度分析：莲藕选择很关键，排骨需要焯水，难度较高。

1：将买回来的排骨剁成若干块，排骨记得用清水冲洗一遍，去掉排骨表面的血水，控干水分备用。

2：起锅加上清水，冷水下入排骨块，多加一些生姜块和料酒，将排骨煮几分钟，排骨焯水后捞出，冷水冲洗一遍，去掉排骨汤表面的浮沫。

3：起锅加上一些油，将排骨炒一会儿，加上料酒和姜片，最后翻炒一会儿，将排骨转入砂锅，加上一些清水大火煮，烧开后撇去浮沫。

4：放入一些莲藕块，转中火煮2个小时，等待莲藕煮烂，加上少许味道鲜，食盐少许，香油少许，胡椒粉少许。

5：出锅，这道莲藕排骨汤做好了，超级鲜美。

你们学会这道莲藕排骨汤的做法？你们知道如何挑选莲藕呢？

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