女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒!剩菜剩饭到底还能不能吃?一文全说清!

说起这个隔夜菜，其实很多人都在吃。每天需要带饭的上班族，提前做好饭菜是常有的事情。家里某天饭菜做多了，倒掉太可惜，放在冰箱里热一热，第二天再吃也是常有的事情。这个隔夜菜到底能不能吃，众人也是各执己见。

前两天啊，一则关于“女子长期吃隔夜菜，致重度贫血晕倒”的新闻冲上了微博热搜。据@经视直播官方微博 消息，武汉的胡女士是一名独居的上班族，为了省事总是一次做2天的饭菜，每次吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往医院后，查出重度贫血，究其原因和长期吃隔夜菜，肉类摄取量少有关。

长期吃隔夜菜，肯定是不如吃新鲜的菜肴来的健康，但是真的像新闻提到的，这名女子是因为吃隔夜菜导致重度贫血晕倒的吗？隔夜菜是不是真的对身体有伤害呢？隔夜菜到底应该怎么吃呢？今天，我就给大家一文全说清！

重度贫血是不是隔夜菜惹的祸？

经过医生诊断，胡女士患上的贫血类型叫“巨幼细胞贫血”，这种病的病因是体内缺少叶酸和维生素 B12，它们和铁一样，是重要的“造血原料”。缺少这两种东西同时也会诱发舌炎、腹胀、腹泻等。

那肯定会有朋友提问了，这两种元素和隔夜菜又有什么关系呢？仔细看新闻就会发现，胡女士为了方便，都是一次做 2 天的饭菜，也就是说这些饭菜可能要反复加热 2、3 次，问题很可能就出在这里。

大家都知道，天然食物里的叶酸比较脆弱，在烹饪过程中很容易就会破坏流失，饭菜在第一次加热的时候，大部分的叶酸就会流失，更不用说反复加热了。维生素B12在加热的过程中也会有一定程度的流失。

但是呢，如果只是经常吃反复加热的隔夜菜，是不太可能严重到贫血，导致胡女士患上“巨幼细胞贫血”的主谋，是因为她长期饮食偏素，不吃肉蛋奶造成的，隔夜菜只是一个“背锅侠”！

但是呢，大部分人都应该知道，长期吃隔夜菜也会对身体健康造成一定的影响。所以呢，关于隔夜菜，我们还是要了解清楚才行！

什么样的饭菜属于隔夜菜？

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。随着放置时间的延长和反复的加热，食物会在不同程度上产生亚硝酸盐和一些细菌繁殖。

如果短时间大量摄入亚硝酸盐（中毒剂量约为 0.3g-0.5g）后会把血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

此外，对我们人体有益处的一些营养素，比如维生素C、维生素B族，都会在反复烹饪的过程中被破坏。

以下这几种隔夜菜一定要扔掉

 

一、隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

 

二、隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是：喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

 

三、隔夜散装卤味

这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。

 

四、隔夜鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃，要看第一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。

如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。

很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃。

 

五、隔夜银耳、木耳

凉水低温状态下泡发，可放入冰箱。建议泡发时间为8~12小时，不宜泡发时间过长。如果泡发时间过长，忘了换水，出现浑浊、发黏和异味等情况，要果断扔掉。

如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。

 

六、隔夜茶水

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

甚至茶水中的鞣酸还可能成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。

隔夜菜怎么吃才健康？

做菜，提倡量少份多，一次吃完。

但如果有剩饭剩菜，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。

1.凉菜、热菜、荤菜、素菜分类存放；

2.宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；

3.预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，减少交叉污染；

4.重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；

5.一定要放在冰箱里，避免常温放置，看起来变质、闻起来气味异常的隔夜菜一定要扔掉。

本文来自网络或网友投稿，如有侵犯您的权益，请发邮件至：aisoutu@outlook.com 我们将第一时间删除。